臺灣百年手路菜(110-3收費學分班)
Teacher: 陳嘉謨
2021/09/01~2021/11/30
Registration deadline:2021/09/30
36Hours/7Weeks (Course is Working)

Summary

課程定價:2400元

【臺灣百年手路菜(110-3收費學分班)】(2學分)
本課程已通過「教育部非正規教育數位課程認證」凡修讀本學分班,並通過完課標準的學員,即授予教育部認可的學分證明書。

台灣是四面環海的美麗寶島,百年來匯聚了大江南北、古今中外的各種料理,台灣的飲食發展蓬勃、國際聞名,課程的教學內容共有 6 ,每週一個主題,有台灣的酒家菜、台灣特有的辦桌師、福建菜在台灣、廣東菜在台灣、川湘菜在台灣、江浙菜在台灣;收錄了 24 道臺灣老師傅的傳奇古早手路菜,過去絕不外傳的配方與秘訣,重現江湖,都會在這門課程完整學到詳細的作法;做菜也可以穿越百年,感受台灣百年歲月堆疊出來的鹹香甘甜古早味。

※本課程開課期間為2021/09/01~2021/11/30,課程結束後,教材開放觀看至2022/02/28,以便同學複習。

Course Object

1.學會製作 24 道臺灣手路菜

2.了解台灣手路菜以食表意、以物傳情的特色

3.傳承百年的廚藝手法與烹調口味,並能加以改良與創新

Course Teacher Intro

  • 教師姓名:陳嘉謨
  • 教師簡介:

【現職】

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 教授級專技人員

【著作】

  • 中餐烹調理論與實務
  • 年菜:蛇耀芭蕾-富味鄉
  • 年菜龍行天下好帝一
  • 就是愛吃麵250道
  • 就是愛吃飯200道
  • 年菜『兔氣揚眉-台灣風』
  • 年菜『福虎昇味-小吃夯』
  • 原鄉新美食
  • 五星級創意料理
  • 愛上無油料理

【專長】

中餐烹調、台菜料理、創意中餐、原住民料理

【專業評委 】

  • 技能檢定中餐烹調職類乙級學科 命題委員
  • 中餐烹調職類乙級技術士技能檢定學術科 命題委員

【遠距教學經驗】

以【台灣小吃原味與創新】磨課師課程榮獲以下獎項與認證:

  1. 2019 ELOE 最佳人氣獎
  2. 通過教育部109年第一梯次非正規教育課程認證(數位課程類)

Course Schedule

第1週:台灣酒家菜

第2週:台灣特有外燴菜(辦桌菜)

第3週:福建菜在台灣

第4週:廣東菜在台灣

第5週:川湘菜在台灣

第6週:江浙菜在台灣

第7週:期末作業製作

第8週:延伸資源

Course Content

本課程內容共有七週,教導學員24道經典的台灣百年手路菜製作,也認識每道菜的典故與時空背景故事。

Course Mode

同步視訊(必備):一次
實施方式:本課程依照週次分類,上架數支教學影片;同步公告在教學平台,並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動,期末採用繳交實作報告方式進行,學員通過多元化的評量參與,進行反思。

Course Grade

課程及格標準: 60 分 滿分: 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與15%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 學期報告30%

註:教學影片觀看率需達八成以上,才能申請學分證明書。

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

對傳統臺灣手路菜,有興趣的學習者即可修讀。

Course Suggest


Certificate information

學分證明書申請及下載,請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明