臺灣百年手路菜(110-3收費學分班)
Giáo viên: 陳嘉謨
2021/09/01~2021/11/30
Tóm tắt
Mục tiêu khóa học
Giới thiệu về giáo viên khóa học
Lịch trình khóa học
Nội dung khóa học
Hình thức lên lớp
Tiêu chí chấm điểm
Thông tin chứng chỉ

Tóm tắt

課程定價：2400元

【臺灣百年手路菜(110-3收費學分班)】(2學分)
本課程已通過「教育部非正規教育數位課程認證」凡修讀本學分班，並通過完課標準的學員，即授予教育部認可的學分證明書。

台灣是四面環海的美麗寶島,百年來匯聚了大江南北、古今中外的各種料理,台灣的飲食發展蓬勃、國際聞名,課程的教學內容共有 6 週,每週一個主題,有台灣的酒家菜、台灣特有的辦桌師、福建菜在台灣、廣東菜在台灣、川湘菜在台灣、江浙菜在台灣;收錄了 24 道臺灣老師傅的傳奇古早手路菜,過去絕不外傳的配方與秘訣,重現江湖,都會在這門課程完整學到詳細的作法;做菜也可以穿越百年,感受台灣百年歲月堆疊出來的鹹香甘甜古早味。

※本課程開課期間為2021/09/01～2021/11/30，課程結束後，教材開放觀看至2022/02/28，以便同學複習。

Mục tiêu khóa học

1.學會製作 24 道臺灣手路菜

2.了解台灣手路菜以食表意、以物傳情的特色

3.傳承百年的廚藝手法與烹調口味,並能加以改良與創新

Giới thiệu về giáo viên khóa học

  • 教師姓名：陳嘉謨
  • 教師簡介：

【現職】

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 教授級專技人員

【著作】

  • 中餐烹調理論與實務
  • 年菜:蛇耀芭蕾-富味鄉
  • 年菜龍行天下好帝一
  • 就是愛吃麵250道
  • 就是愛吃飯200道
  • 年菜『兔氣揚眉-台灣風』
  • 年菜『福虎昇味-小吃夯』
  • 原鄉新美食
  • 五星級創意料理
  • 愛上無油料理

【專長】

中餐烹調、台菜料理、創意中餐、原住民料理

【專業評委 】

  • 技能檢定中餐烹調職類乙級學科 命題委員
  • 中餐烹調職類乙級技術士技能檢定學術科 命題委員

【遠距教學經驗】

以【台灣小吃原味與創新】磨課師課程榮獲以下獎項與認證:

  1. 2019 ELOE 最佳人氣獎
  2. 通過教育部109年第一梯次非正規教育課程認證(數位課程類)

Lịch trình khóa học

第1週:台灣酒家菜

第2週:台灣特有外燴菜(辦桌菜)

第3週:福建菜在台灣

第4週:廣東菜在台灣

第5週:川湘菜在台灣

第6週:江浙菜在台灣

第7週:期末作業製作

第8週:線上同步教學影片

第9週:延伸資源

Nội dung khóa học

本課程內容共有七週，教導學員24道經典的台灣百年手路菜製作，也認識每道菜的典故與時空背景故事。

Hình thức lên lớp

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。

Tiêu chí chấm điểm

課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與15%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 學期報告30%

註：教學影片觀看率需達八成以上，才能申請學分證明書。

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Môn học tiên quyết hoặc năng lực cần có

對傳統臺灣手路菜，有興趣的學習者即可修讀。

Gợi ý danh mục sách tham khảo

無

Thông tin chứng chỉ

學分證明書申請及下載，請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明
TOP
TOP