麵包製作(110-3收費學分班)
教師: 葉連德
國立高雄餐旅大學
2021/09/01~2021/11/30
摘要
課程目標
授課教師
課程進度表
課程內容
上課形式
評分標準
證書資訊

摘要

課程定價：1200元

【麵包製作(110-3收費學分班)】(1學分)
本課程已通過「教育部非正規教育數位課程認證」凡修讀本學分班，並通過完課標準的學員，即授予教育部認可的學分證明書。

本課程為學習麵包製作的必修課程，內容完整豐富，無論是初學者、進階者皆可學習，教師在課程中會教導說明各種麵包製作的原理與方法，掌握麵包製作的要領與細節，讓學員可以做出美味麵包的同時，也能自行變化口味，也能改變製作方法與調整製作流程，這是一門非常完整與靈活的課程，希望大家可以認真學習。無論您是要開店創業還是參加國家技術士考試，本課程都會帶給您許多靈感與幫助。

※本課程開課期間為2021/09/01～2021/11/30，課程結束後，教材開放觀看至2022/02/28，以便同學複習。

課程目標

1. 能學會各種熱賣麵包的製作原理與方法

2. 能靈活調整麵包製作的程序與作法

3. 能有能力進行麵包的創新與改良


授課教師

  • 教師姓名：葉連德
  • 教師簡介：
  • 現任:國立高雄餐旅大學烘焙管理系 副教授 兼 系主任

              烘焙食品技術士術科測驗監評委

學歷:

屏東科技大學食品科學研究所博士

臺灣大學食品科學技術研究所碩士

東吳大學化學系學士

授課領域： 麵包製作、西點蛋糕製作、麵包與西點蛋糕品質控制實習

研究專長 : 麵包、蛋糕、中式點心、烘焙科技研究、歐點製作與盤飾

著作 : 麵包製作、西點蛋糕製作、烘焙學。

課程進度表

第1週:麵包製作概論

第2週:直接法

第3週:中種法

第4週:湯種法

第5週:液種法

第6週:裹油法

第7週:天然種法

第8週:期末作業製作

第9週:線上同步教學影片

第10週:延伸資源

課程內容

本課程從麵包製作學習概論開始學起、並以市面上各款熱賣麵包為教學範例，進行調整與改良，使其更美味，製作流程更合理，以示範操作影片搭配圖卡的方式呈現，讓學員能在7週內完整了解麵包製作的原理與方法。

上課形式

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。

評分標準

課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與15%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 學期報告30%

註：教學影片觀看率需達八成以上，才能申請學分證明書。

通過標準


課程及格標準:60滿分：100分

先修科目或先備能力

對麵包製作有興趣的學習者即可修讀。

建議參考書目

無

證書資訊

學分證明書申請及下載，請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明
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