蛋糕制作(110-3收费学分班)
教师: 葉連德
国立高雄餐旅大学
2021/09/01~2021/11/30
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
课程内容
上课形式
评分标准
其它

概要

课程定价：1200元

【蛋糕制作(110-3收费学分班)】(1学分)
本课程已通过「教育部非正规教育数字课程认证」凡修读本学分班，并通过完课标准的学员，即授予教育部认可的学分证明书。

本课程为学习蛋糕制作的必修课程,内容完整丰富,无论是初学者、高端者皆可学习,教师在课程中会教导说明各种蛋糕制作的原理与方法,掌握蛋糕制作的要领与细节,让学员可以做出蛋糕面包的同时,也能自行变化口味,也能改变制作方法与调整制作流程,这是一门非常完整与灵活的课程,希望大家可以认真学习。无论您是要开店创业还是参加国家技术士考试,本课程都会带给您许多灵感与帮助。

※本课程开课期间为2021/09/01～2021/11/30，课程结束后，教材开放观看至2022/02/28，以便同学复习。

课程目标

1. 能學會各種熱賣蛋糕的製作原理與方法

2. 能靈活調整蛋糕製作的程序與作法

3. 能有能力進行蛋糕的創新與改良

授课教师

  • 教師姓名：葉連德
  • 教師簡介：
  • 現任:國立高雄餐旅大學烘焙管理系 副教授 兼 系主任

            烘焙食品技術士術科測驗監評委

學歷:

屏東科技大學食品科學研究所博士

臺灣大學食品科學技術研究所碩士

東吳大學化學系學士

授課領域： 麵包製作、西點蛋糕製作、麵包與西點蛋糕品質控制實習

研究專長 : 麵包、蛋糕、中式點心、烘焙科技研究、歐點製作與盤飾

著作 : 麵包製作、西點蛋糕製作、烘焙學。

课程进度表

第1周:蛋糕制作概论

第2周:传统面糊类蛋糕

第3周:传统戚风类蛋糕

第4周:传统乳沫类蛋糕

第5周:经典面糊类蛋糕

第6周:经典戚风类蛋糕

第7周:经典乳沫类蛋糕

第8周:期末作业制作

第9周:在线同步教学视频

第10周:延伸资源

课程内容

本课程从蛋糕制作学习概论开始学起、并以市面上各款热卖蛋糕为教学范例，进行调整与改良，使其更美味，制作流程更合理，以示范操作视频搭配图卡的方式呈现，让学员能在7周内完整了解蛋糕制作的原理与方法。

上课形式

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。

评分标准

課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與15%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 學期報告30%

註：教學影片觀看率需達八成以上，才能申請學分證明書。

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

對蛋糕製作有興趣的學習者即可修讀。

建议参考书目

無

其它

學分證明書申請及下載，請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明
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