烘焙健康廚房(111-2學分班-試讀)
教師: 葉連德
國立高雄餐旅大學
2022/04/28~2022/08/31
摘要
課程目標
授課教師
課程進度表
上課形式
評分標準
證書資訊

摘要

正式課程請至【烘焙健康廚房(111-2學分班)】報名

烘焙健康廚房是一門教導大家可以去除特定食材，尤其是會造成身體負擔的食材，例如糖、奶油，或是對麩質過敏的人，也可以製作出美味健康的烘焙食品。

課程特色：
  • 能適合所有身體健康的學習者，也能適合有特殊飲食需求的學習者
  • 採用全天然、健康、無添加物的烘焙手法
  • 能學習用不同的材料取代對健康有礙的材料，如何操作並烘焙出美味的產品

課程目標

1.能使學習者學會以不同的材料取代傳統烘焙材料的操作方法
2.能將本課程所學應用至個人生活、學業、職場
3.將健康、安心、無負擔的烘焙帶入生活中

授課教師

教師姓名

葉連德

教師簡介

現任:國立高雄餐旅大學烘焙管理系

副教授

 

    烘焙食品技術士術科測驗監評委

 

學歷:

 

屏東科技大學食品科學研究所博士

 

臺灣大學食品科學技術研究所碩士

 

東吳大學化學系學士

 

授課領域：麵包製作、西點蛋糕製作、麵包與西點蛋糕品質控制實習

 

研究專長 : 麵包、蛋糕、中式點心、烘焙科技研究、歐點製作與盤飾

 

 

 

著作 : 麵包製作、西點蛋糕製作、烘焙學。


課程進度表

第1週:無糖蛋糕

第2週:無麩質蛋糕

第3週:無油麵包

第4週:高纖低脂麵包

第5週:膠原蛋白西點

第6週:潔淨標章產品

第7週:期末作業繳交

第8週:交流與學習心得回饋

上課形式

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思

評分標準

課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30% 
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

通過標準


課程及格標準:100滿分：100分

先修科目或先備能力

無

建議參考書目

無

證書資訊

學分證明書申請及下載，請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明
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