燒臘滷燻焗(111-1學分班)
教師: 林致信
國立高雄餐旅大學
2022/03/01~2022/05/31
摘要
課程目標
授課教師
課程進度表
上課形式
評分標準
證書資訊

摘要

早鳥優惠價：2040元(原價2400元)
2022/01/01至2022/02/28報名可享有早鳥優惠價(以台灣時間為主)

【燒臘滷燻焗(111-1學分班)】(2學分)
本課程已通過「教育部非正規教育數位課程認證」凡修讀本學分班，並通過完課標準的學員，即授予教育部認可的學分證明書。


本課程可學習中華料理的燒臘滷燻焗五種烹調方式，以不同的烹調法作為每一週的教學主題，示範多道大陸與台灣兩地傳統民間與宮廷烹調的名菜，以更健康、更科學的手法，將燒臘滷燻焗進行改良與創新，課程內容以在地特色元素，接軌國際。

※本課程開課期間為2022/03/01～2022/05/31，課程結束後，教材開放觀看至2022/08/31，以便同學複習。

課程目標

1.學會中華料理中五種最具特色的烹調料理手法
2.從製作燒臘滷燻焗的菜餚中，了解中華飲食文化的演進
3.激發學員開發創造新一代的燒臘滷燻焗烹調法

授課教師

  • 教師姓名：林致信
  • 教師簡介：
【現任】
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授

【學歷】
國立屏東科技大學食品科學系博士(肄)

國立台灣大學獸醫學系碩士

【研究專長】
中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心、京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

【授課領域】
中式點心、廣式點心、京維點心、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

【著作】
台灣傳統糕餅文化與製作、豬傳染性胃腸炎病毒蛋白抗原性之分析、服務學習融入專業實務課程、中式麵點加工……等等

課程進度表

第1週:燒烤類產品篇

第2週:臘味類產品篇

第3週:滷味類產品篇 － 冷熱滷類

第4週:滷味類產品篇 － 臺灣特色類

第5週:燻味類產品篇

第6週:焗味類產品篇

第7週:期末廚藝交流

第8週:期末作業製作

第9週:線上同步教學影片

第10週:延伸資源

上課形式

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思

評分標準

課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 學期報告35%

註：教學影片觀看率需達八成以上，才能申請學分證明書。

通過標準


課程及格標準:60滿分：100分

先修科目或先備能力

無

建議參考書目

無

證書資訊

學分證明書申請及下載，請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明
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