燒臘滷燻焗(111-1學分班)
Teacher: 林致信
2022/03/01~2022/05/31
Registration deadline:2022/03/31
36Hours/6Weeks (Course is No Open)

Summary

早鳥優惠價:2040元(原價2400元)
2022/01/01至2022/02/28報名可享有早鳥優惠價(以台灣時間為主)

【燒臘滷燻焗(111-1學分班)】(2學分)
本課程已通過「教育部非正規教育數位課程認證」凡修讀本學分班,並通過完課標準的學員,即授予教育部認可的學分證明書。



本課程可學習中華料理的燒臘滷燻焗五種烹調方式,以不同的烹調法作為每一週的教學主題,示範多道大陸與台灣兩地傳統民間與宮廷烹調的名菜,以更健康、更科學的手法,將燒臘滷燻焗進行改良與創新,課程內容以在地特色元素,接軌國際。

※本課程開課期間為2022/03/01~2022/05/31,課程結束後,教材開放觀看至2022/08/31,以便同學複習。

Course Object

1.學會中華料理中五種最具特色的烹調料理手法
2.從製作燒臘滷燻焗的菜餚中,了解中華飲食文化的演進
3.激發學員開發創造新一代的燒臘滷燻焗烹調法

Course Teacher Intro

  • 教師姓名:林致信
  • 教師簡介:
【現任】
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授

【學歷】
國立屏東科技大學食品科學系博士(肄)

國立台灣大學獸醫學系碩士

【研究專長】
中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心、京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

【授課領域】
中式點心、廣式點心、京維點心、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

【著作】
台灣傳統糕餅文化與製作、豬傳染性胃腸炎病毒蛋白抗原性之分析、服務學習融入專業實務課程、中式麵點加工……等等

Course Schedule

第1週:燒烤類產品篇

第2週:臘味類產品篇

第3週:滷味類產品篇 - 冷熱滷類

第4週:滷味類產品篇 - 臺灣特色類

第5週:燻味類產品篇

第6週:焗味類產品篇

第7週:期末廚藝交流

第8週:期末作業製作

第9週:延伸資源

Course Mode

同步視訊(必備):一次
實施方式:本課程依照週次分類,上架數支教學影片;同步公告在教學平台,並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動,期末採用繳交實作報告方式進行,學員通過多元化的評量參與,進行反思

Course Grade

課程及格標準: 60 分 滿分: 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 學期報告35%

註:教學影片觀看率需達八成以上,才能申請學分證明書。

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

Course Suggest

Certificate information

學分證明書申請及下載,請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明