广式点心制作(111-1学分班)
教师: 林致信
国立高雄餐旅大学
2022/03/01~2022/05/31
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
上课形式
评分标准
其它

概要

早鸟优惠价：1020元(原价1200元)
2022/01/01至2022/02/28报名可享有早鸟优惠价(以台湾时间为主)

【广式点心制作(111-1学分班)】(1学分)
本课程已通过「教育部非正规教育数字课程认证」凡修读本学分班，并通过完课标准的学员，即授予教育部认可的学分证明书。



中式点心的种类除了糕饼之外，广式点心也是全球华人与国外朋友非常热爱的美食，也拥有深远的传统与文化，许多大饭店都会特别设立广式茶楼餐厅，专卖各式各样外形特别、口味多变的广式点心；本课程每一周会示范三种经典好吃的广式点心做法，同时也会介绍这些点心的由来与典故，以及与大家心灵交流的人生小哲学单元，除了传统广式点心的教学之外；还会教大家利用台湾的在地食材，做出有台湾味的广式点心；让各位能学到传统，也能学到在地运用与创新。

※本课程开课期间为2022/03/01～2022/05/31，课程结束后，教材开放观看至2022/08/31，以便同学复习。

课程目标

1.使各界人士能深入認識廣式點心的淵源與文化
2.將各類烹調法的廣式點心做法與觀念，透過線上教學傳承與分享
3.利用本課程奠定本國與本校在廚藝類遠距教學的領導地位

授课教师

  • 教師姓名：林致信
  • 教師簡介：
【現任】
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授

【學歷】
國立屏東科技大學食品科學系博士(肄)

國立台灣大學獸醫學系碩士

【研究專長】
中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心、京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

【授課領域】
中式點心、廣式點心、京維點心、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

【著作】
台灣傳統糕餅文化與製作、豬傳染性胃腸炎病毒蛋白抗原性之分析、服務學習融入專業實務課程、中式麵點加工……等等

课程进度表

第1周:广点概论、基本原料、蒸类的广式点心.1

第2周:蒸类的广式点心.2

第3周:煎类的广式点心

第4周:炸类的广式点心

第5周:烤制类的广式点心

第6周:甜点类的广式点心.1

第7周:甜点类的广式点心.2

第8周:期末作业

第9周:在线同步教学视频

第10周:延伸资源

上课形式

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。

评分标准

課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 學期報告35%

註：教學影片觀看率需達八成以上，才能申請學分證明書。

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

無

建议参考书目

無

其它

學分證明書申請及下載，請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明
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