烧腊卤熏焗（2022年收费课程）
教师: 林致信
国立高雄餐旅大学
2022/05/15~2023/06/30
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
课程内容
上课形式
评分标准
其它

概要

早鸟优惠价：2040元 (原价2400元)

 即日起至2022/06/30前报名可享有早鸟优惠价(以台湾时间为主)



【烧腊卤熏焗（2022年收费课程）】

本课程可学习中华料理的烧腊卤熏焗五种烹调方式，以不同的烹调法作为每一周的教学主题，示范多道大陆与台湾两地传统民间与宫廷烹调的名菜，以更健康、更科学的手法，将烧腊卤熏焗进行改良与创新，课程内容以在地特色元素，接轨国际。

课程目标

1.學會中華料理中五種最具特色的烹調料理手法

2.從製作燒臘滷燻焗的菜餚中，了解中華飲食文化的演進

3.激發學員開發創造新一代的燒臘滷燻焗烹調法

授课教师

  • 教師姓名：林致信
  • 教師簡介：
【現任】
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授

【學歷】
國立屏東科技大學食品科學系博士(肄)
國立台灣大學獸醫學系碩士

【研究專長】
中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心、京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

【授課領域】
中式點心、廣式點心、京維點心、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

【著作】
台灣傳統糕餅文化與製作、豬傳染性胃腸炎病毒蛋白抗原性之分析、服務學習融入專業實務課程、中式麵點加工……等等

课程进度表

第1周:烧烤类产品篇

第2周:腊味类产品篇

第3周:卤味类产品篇 － 冷热卤类

第4周:卤味类产品篇 － 台湾特色类

第5周:熏味类产品篇

第6周:焗味类产品篇

第7周:期末厨艺交流

第8周:期末作业制作

第9周:延伸资源

课程内容

本课程可学习中华料理的烧腊卤熏焗五种烹调方式，以不同的烹调法作为每一章的教学主题，示范多道大陆与台湾两地传统民间与宫廷烹调的名菜，以更健康、更科学的手法，将烧腊卤熏焗进行改良与创新，课程内容以在地特色元素，接轨国际

上课形式

本課程為線上教學方式授課，提供教學影片、電子書，課程每週都有對應教學主題的線上討論區，提供學習者提問。

透過線上測驗與期末作業，作為學習成果驗收以及完課標準的依據

评分标准

60分為通過，給予完課證明

線上測驗50%、期末作業50%

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

無

建议参考书目

無

其它

通過本課程即可免費下載修課通過證明
如何申請及下載證書？

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