1.習得正統歐陸烘焙的製作方法
2.提升學員的烘焙技術與手藝
教師姓名：程玉潔
現任:國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授
學歷 :
美國Spalding University,教育博士
美國Culinary Institute of America學院修業完成
美國University of Nevada, Las Vegas, 旅館管理碩士
輔仁大學食品營養系食品科學組畢業
經歷 :
高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授兼主任
高雄餐旅大學國際廚藝學士學程 副教授兼主任
高雄餐旅學院西餐廚藝系 講師／副教授
國立高雄餐旅管理專科學校餐飲廚藝科 講師兼主任
證照 :
中餐烹調乙級技術士
烘焙食品乙級技術士
評審 :
西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員
遠距教學經驗 :
102 通過教育部數位教材認證～初階西餐烹調
103 磨課師課程～真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)
104 行動磨課師課程～西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)
104 通過教育部數位課程認證~真空烹調
106 磨課師網路票選人氣課程獎～西式早午餐製作
107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)
第1週:認識歐式麵包及基本麵糰製作～直接攪拌法
第2週:直接攪拌法之調整改良
第3週:軟麵糰（soft dough）及高油脂／糖（rich dough）麵糰
第4週:間接醱酵法（一）～商業酵母/野生酵母
第5週:間接醱酵法（二）～商用酵母/野生酵母
第6週:裹油類麵糰
第7週:期末作業製作
第8週:延伸資源
歐式麵包著重於食材的單純原味與烘焙技術的高度要求，沒有太多花俏的內餡與裝飾，它的天然健康取向，越來越受到消費市場的喜愛，本課程以正統的歐陸烘焙技術，教導學員多款經典的歐陸麵包製作，，將內容定位為飯店、西餐廳的西點師傅必學
本課程為線上教學方式授課，提供教學影片、電子書，課程每週都有對應教學主題的線上討論區，提供學習者提問。
60分為通過，給予完課證明
對歐陸烘焙，有興趣的學習者即可修讀。
無