西餐烹調(2022年收費課程)
教師: 屠國城
2022/05/15~2023/06/30

摘要

早鳥優惠價:2040元 (原價2400元)

 即日起至2022/06/30前報名可享有早鳥優惠價(以台灣時間為主)



【西餐烹調(2022年收費課程)】


廚藝和文化的結合在國際頗受重視,近年來餐飲業蓬勃發展,許多社會大眾開始對餐飲業產生興趣。本課程為了與市場脈動接軌,密切與業界合作交流,與時俱進,也與米其林三星及各飯店主廚觀摩與交流,對教育而言永遠要有不同的切入思考方向,對餐飲研究的推動也要有源源不斷的動力,隨時充電,才能把餐飲教育繼續傳承下去。從產地到餐桌,透過美食的學習,找到美食的學習,找到菜餚的健康密碼,瞭解其生產軌跡,研發不同飲食風貌尊重地球永續生態。

課程目標

1.透過線上的開放修讀,讓社會大眾及學生認識西餐烹調。

2.學員能習得對西餐烹調菜單內容及製作有清楚的認知。

3.學員對各類食材上儲存、烹調及菜餚製作之運用。

4.學員對西餐標準廚房設備及操作機具的認識。

5.學員能習得西餐各類烹調法的菜餚實作。

授課教師

教師姓名

屠國城

教師簡介

學歷:國立高雄餐旅大學 臺灣飲食文化產業研究所

     碩士

經歷:(現任)國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科 副教授

專長:歐陸烹調、法式烹調、創意烹調、套餐設計

其他:

【證照】

DESIGN TO IMPROVE LIFE
EDUCATION
International Halal Awareness Training of TrainersTHE SPECIALTY
COFFEE ASSOCIATION     SCA COFFE
DIPLOMA
WSET LEVEL 1 AWARD IN SRIRITS、技術士技能檢定術科測試監評人員資格證書、全國技能競賽儲備裁判人才庫證書、中餐烹調乙級證照、西餐烹調丙級證照......等等

【遠距教學經驗】

˙以【西餐烹調】數位課程通過106年第一梯次教育部數位學習認證、109年第三梯次非正規教育課程認證(數位課程類)

˙以【進階西餐烹調-主廚養成課程】數位課程獲得107年開放教育優良課程徵選-特優獎、通過109年第三梯次非正規教育課程認證(數位課程類)

課程進度表

第1週:西餐的食材製備

第2週:高湯、湯、醬汁

第3週:西餐之煎炒烹調法

第4週:西餐之油炸烹調法

第5週:西餐之烤烹調法

第6週:西餐之濕熱烹調法

第7週:西餐之混合烹調法

第8週:西餐之澱粉類烹調法

第9週:西餐之沙拉製作

第10週:期末作業

第11週:延伸資源

課程內容

  • 適合於行動學習,每個影片長度都在6分鐘左右
  • 菜餚教學示範,均有教學影片
  • 學習者可採取靜音學習模式,將音量設為0
  • 國際觀的跨國料理,引進歐、美、澳洲的西餐菜餚
  • 獨創多道巧思有特色的在地食材運用之西餐烹調

上課形式

本課程為線上教學方式授課,提供教學影片、電子書,課程每週都有對應教學主題的線上討論區,提供學習者提問。

透過線上測驗與期末作業,作為學習成果驗收以及完課標準的依據

評分標準

60分為通過,給予完課證明

線上測驗50%、期末作業50%

通過標準


課程及格標準:60滿分:100分

先修科目或先備能力

對西餐基礎烹調,有興趣的學習者即可修讀。

建議參考書目


證書資訊

通過本課程即可免費下載修課通過證明
如何申請及下載證書?