臺灣百年手路菜（2022年收費課程）
教師: 陳嘉謨
國立高雄餐旅大學
2022/05/15~2023/06/30
摘要
課程目標
授課教師
課程進度表
課程內容
上課形式
評分標準
證書資訊

摘要

早鳥優惠價：2040元 (原價2400元)

 即日起至2022/06/30前報名可享有早鳥優惠價(以台灣時間為主)


【臺灣百年手路菜（2022年收費課程）】

台灣是四面環海的美麗寶島,百年來匯聚了大江南北、古今中外的各種料理,台灣的飲食發展蓬勃、國際聞名,課程的教學內容共有 6 週,每週一個主題,有台灣的酒家菜、台灣特有的辦桌師、福建菜在台灣、廣東菜在台灣、川湘菜在台灣、江浙菜在台灣;收錄了 24 道臺灣老師傅的傳奇古早手路菜,過去絕不外傳的配方與秘訣,重現江湖,都會在這門課程完整學到詳細的作法;做菜也可以穿越百年,感受台灣百年歲月堆疊出來的鹹香甘甜古早味。

課程目標

1.學會製作 24 道臺灣手路菜

2.了解台灣手路菜以食表意、以物傳情的特色

3.傳承百年的廚藝手法與烹調口味,並能加以改良與創新

授課教師

  • 教師姓名：陳嘉謨
  • 教師簡介：

【現職】

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 教授級專技人員

【著作】

  • 中餐烹調理論與實務
  • 年菜:蛇耀芭蕾-富味鄉
  • 年菜龍行天下好帝一
  • 就是愛吃麵250道
  • 就是愛吃飯200道
  • 年菜『兔氣揚眉-台灣風』
  • 年菜『福虎昇味-小吃夯』
  • 原鄉新美食
  • 五星級創意料理
  • 愛上無油料理

【專長】

中餐烹調、台菜料理、創意中餐、原住民料理

【專業評委 】

  • 技能檢定中餐烹調職類乙級學科 命題委員
  • 中餐烹調職類乙級技術士技能檢定學術科 命題委員

【遠距教學經驗】

以【台灣小吃原味與創新】磨課師課程榮獲以下獎項與認證:

  1. 2019 ELOE 最佳人氣獎
  2. 通過教育部109年第一梯次非正規教育課程認證(數位課程類)

課程進度表

第1週:台灣酒家菜

第2週:台灣特有外燴菜(辦桌菜)

第3週:福建菜在台灣

第4週:廣東菜在台灣

第5週:川湘菜在台灣

第6週:江浙菜在台灣

第7週:期末作業製作

第8週:延伸資源

課程內容

本課程內容共有七週，教導學員24道經典的台灣百年手路菜製作，也認識每道菜的典故與時空背景故事。

上課形式

本課程為線上教學方式授課，提供教學影片、電子書，課程每週都有對應教學主題的線上討論區，提供學習者提問。

透過線上測驗與期末作業，作為學習成果驗收以及完課標準的依據

評分標準

60分為通過，給予完課證明

線上測驗50%、期末作業50%

通過標準


課程及格標準:60滿分：100分

先修科目或先備能力

對傳統臺灣手路菜，有興趣的學習者即可修讀。

建議參考書目

無

證書資訊

通過本課程即可免費下載修課通過證明
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