西餐烹調(111-3學分班)
Teacher: 屠國城
2022/09/01~2022/11/30
Registration deadline:2022/09/30

Summary

早鳥優惠價:2040元(原價2400元)
即日起至2022/08/31前報名可享有早鳥優惠價(以台灣時間為主)

【西餐烹調(111-3學分班)】(2學分)
本課程已通過「教育部非正規教育數位課程認證」凡修讀本學分班,並通過完課標準的學員,即授予教育部認可的學分證明書。



廚藝和文化的結合在國際頗受重視,近年來餐飲業蓬勃發展,許多社會大眾開始對餐飲業產生興趣。本課程為了與市場脈動接軌,密切與業界合作交流,與時俱進,也與米其林三星及各飯店主廚觀摩與交流,對教育而言永遠要有不同的切入思考方向,對餐飲研究的推動也要有源源不斷的動力,隨時充電,才能把餐飲教育繼續傳承下去。從產地到餐桌,透過美食的學習,找到美食的學習,找到菜餚的健康密碼,瞭解其生產軌跡,研發不同飲食風貌尊重地球永續生態。

Course Object

1.透過線上的開放修讀,讓社會大眾及學生認識西餐烹調。
2.學員能習得對西餐烹調菜單內容及製作有清楚的認知。
3.學員對各類食材上儲存、烹調及菜餚製作之運用。
4.學員對西餐標準廚房設備及操作機具的認識。
5.學員能習得西餐各類烹調法的菜餚實作。

Course Teacher Intro

教師姓名

屠國城

教師簡介

經歷:(現任)國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科
副教授

專長: 歐陸烹調、法式烹調、創意烹調、套餐設計

證照:

DESIGN TO IMPROVE LIFE EDUCATIONInternational Halal Awareness Training of TrainersTHE
SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION     SCA
COFFE DIPLOMA
WSET LEVEL 1 AWARD IN SRIRITS、技術士技能檢定術科測試監評人員資格證書、全國技能競賽儲備裁判人才庫證書、中餐烹調乙級證照、西餐烹調丙級證照......等等

遠距教學經驗:

˙以【西餐烹調】數位課程通過教育部數位學習認證、非正規教育課程認證(數位課程類)

˙以【進階西餐烹調-主廚養成課程】數位課程獲得107年開放教育優良課程徵選-特優獎、通過教育部非正規教育課程認證(數位課程類)

˙以【多類型宴會套餐設計】數位課程通過教育部非正規教育課程認證(數位課程類)


Course Schedule

第1週:西餐的食材製備

第2週:高湯、湯、醬汁

第3週:西餐之煎炒烹調法

第4週:西餐之油炸烹調法

第5週:西餐之烤烹調法

第6週:西餐之濕熱烹調法

第7週:西餐之混合烹調法

第8週:西餐之澱粉類烹調法

第9週:西餐之沙拉製作

第10週:期末專題作業

第11週:延伸資源

Course Mode

同步視訊(必備):一次
實施方式:本課程依照週次分類,上架數支教學影片;同步公告在教學平台,並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動,期末採用繳交實作報告方式進行,學員通過多元化的評量參與,進行反思。

Course Grade

課程及格標準: 60 分 滿分: 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

Certificate information

學分證明書申請及下載,請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明