歐陸經典烘焙(111-3學分班)
Teacher: 程玉潔
2022/09/01~2022/11/30
Registration deadline:2022/09/30

Summary

早鳥優惠價:1020元(原價1200元)
即日起至2022/08/31前報名可享有早鳥優惠價(以台灣時間為主)

【歐陸經典烘焙(111-3學分班)】(1學分)
本課程已通過「教育部非正規教育數位課程認證」凡修讀本學分班,並通過完課標準的學員,即授予教育部認可的學分證明書。



歐式麵包著重於食材的單純原味與烘焙技術的高度要求,沒有太多花俏的內餡與裝飾,它的天然健康取向,越來越受到消費市場的喜愛,本課程以正統的歐陸烘焙技術,教導學員多款經典的歐陸麵包製作,將內容定位為飯店、西餐廳的西點師傅必學。

Course Object

1.習得正統歐陸烘焙的製作方法
2.提升學員的烘焙技術與手藝
3.激發學員能持續鑽研烘焙科學,創造無限可能

Course Teacher Intro

教師姓名

程玉潔

教師簡介

學歷:

˙美國Spalding
University,
教育博士

˙美國Culinary
Institute of America
學院修業

  完成

˙美國University of
Nevada, Las Vegas,
旅館

  管理碩士

˙輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

經歷: (現任)國立高雄餐旅大學 國際廚藝學士學位學程 主任

其他:

【證照】

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

【評審】

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

【遠距教學經驗】

102 通過教育部數位教材認證初階西餐烹調

103 磨課師課程真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)108 ELOE年終大賞-數位課程~歐陸經典烘焙、英式摩登下午茶點心

111 教育部磨課師標竿課程~西餐基礎製備與烹調方法


Course Schedule

第1週:認識歐式麵包及基本麵糰製作~直接攪拌法

第2週:直接攪拌法之調整改良

第3週:軟麵糰(soft dough)及高油脂/糖(rich dough)麵糰

第4週:間接醱酵法(一)~商業酵母/野生酵母

第5週:間接醱酵法(二)~商用酵母/野生酵母

第6週:裹油類麵糰

第7週:期末專題作業

第8週:延伸資源

Course Mode

同步視訊(必備):一次
實施方式:本課程依照週次分類,上架數支教學影片;同步公告在教學平台,並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動,期末採用繳交實作報告方式進行,學員通過多元化的評量參與,進行反思。

Course Grade

課程及格標準: 60 分 滿分: 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

Certificate information

學分證明書申請及下載,請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明