餐酒館創意料理(111-3學分班-試讀)
Teacher: 程玉潔
2022/07/25~2022/11/30
Registration deadline:2023/03/27

Summary

正式課程請至【餐酒館創意料理(111-3學分班)】報名

餐酒館(Bistro)最初起源於巴黎,是指那些結合酒吧和咖啡廳的餐廳,提供簡單、平凡、價格適中的菜色,烹調不須遵循傳統,可隨意變化,是一個放縱又自在的烹調手法,現今許多餐廳沿用這樣的概念,讓人在此可以喝杯小酒或是咖啡、茶,並吃一頓完整的晚餐;本課程教導學員學習餐酒館的菜單料理,讓學員可以邀請三五好友,在家就能享受餐酒館的氣氛。

Course Object

1. 期望學員了解餐酒館烹調的特色與氛圍
2. 能將本課程所學應用至個人生活、學業、職場
3. 推廣餐酒館料理創意、在地改良,共同教學相長

Course Teacher Intro

教師姓名

程玉潔

教師簡介

學歷:

˙美國Spalding
University,
教育博士

˙美國Culinary
Institute of America
學院修業

  完成

˙美國University of
Nevada, Las Vegas,
旅館

  管理碩士

˙輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

經歷: (現任)國立高雄餐旅大學 國際廚藝學士學位學程 主任

其他:

【證照】

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

【評審】

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

【遠距教學經驗】

102 通過教育部數位教材認證初階西餐烹調

103 磨課師課程真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)108 ELOE年終大賞-數位課程~歐陸經典烘焙、英式摩登下午茶點心

111 教育部磨課師標竿課程~西餐基礎製備與烹調方法

Course Schedule

第1週:湯品及沙拉

第2週:美味風味醬

第3週:開胃菜-1

第4週:開胃菜-2

第5週:米麵食及蔬食

第6週:海鮮、禽、肉類主食

第7週:多元文化融合

第8週:期末作業

Course Mode

同步視訊(必備):一次
實施方式:本課程依照週次分類,上架數支教學影片;同步公告在教學平台,並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動,期末採用繳交實作報告方式進行,學員通過多元化的評量參與,進行反思。

Course Grade

課程及格標準: 60 分 滿分: 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

Grade Required


Course grade pass:100Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability


Course Suggest


Certificate information

學分證明書申請及下載,請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明