餐酒馆创意料理(112-3学分班-试读)
教师: 程玉潔
国立高雄餐旅大学
2023/07/05~2023/08/31
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
上课形式
评分标准
其它

概要

正式课程请至【餐酒馆创意料理(112-3学分班)】报名

餐酒馆(Bistro)最初起源于巴黎，是指那些结合酒吧和咖啡厅的餐厅，提供简单、平凡、价格适中的菜色，烹调不须遵循传统，可随意变化，是一个放纵又自在的烹调手法，现今许多餐厅沿用这样的概念，让人在此可以喝杯小酒或是咖啡、茶，并吃一顿完整的晚餐；本课程教导学员学习餐酒馆的菜单料理，让学员可以邀请三五好友，在家就能享受餐酒馆的气氛。

课程目标

1. 期望學員了解餐酒館烹調的特色與氛圍
2. 能將本課程所學應用至個人生活、學業、職場
3. 推廣餐酒館料理創意、在地改良，共同教學相長

授课教师

教師姓名

程玉潔

教師簡介

學歷:

˙美國Spalding
University,教育博士

˙美國Culinary
Institute of America學院修業

  完成

˙美國University of
Nevada, Las Vegas,旅館

  管理碩士

˙輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

經歷: (現任)國立高雄餐旅大學 國際廚藝學士學位學程 主任

其他:

【證照】

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

【評審】

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

【遠距教學經驗】

102 通過教育部數位教材認證～初階西餐烹調

103 磨課師課程～真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程～西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎～西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)108 ELOE年終大賞-數位課程~歐陸經典烘焙、英式摩登下午茶點心

111 教育部磨課師標竿課程~西餐基礎製備與烹調方法

课程进度表

第1周:汤品及沙拉

第2周:美味风味酱

第3周:开胃菜-1

第4周:开胃菜-2

第5周:米面食及蔬食

第6周:海鲜、禽、肉类主食

第7周:多元文化融合

第8周:期末作业

上课形式

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。

评分标准

課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

通过标准


Course grade pass:100Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

無

建议参考书目

無

其它

學分證明書申請及下載，請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明
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