本課程目前不開放自由選修
歐陸經典烘焙(111-3學分班-試讀)
教師: 程玉潔
國立高雄餐旅大學
2022/07/25~2022/11/30
摘要
課程目標
授課教師
課程進度表
上課形式
評分標準
證書資訊

摘要

正式課程請至【歐陸經典烘焙(111-3學分班)】報名

歐式麵包著重於食材的單純原味與烘焙技術的高度要求，沒有太多花俏的內餡與裝飾，它的天然健康取向，越來越受到消費市場的喜愛，本課程以正統的歐陸烘焙技術，教導學員多款經典的歐陸麵包製作，將內容定位為飯店、西餐廳的西點師傅必學。

課程目標

1.習得正統歐陸烘焙的製作方法
2.提升學員的烘焙技術與手藝
3.激發學員能持續鑽研烘焙科學，創造無限可能

授課教師

教師姓名

程玉潔

教師簡介

學歷:

˙美國Spalding
University,教育博士

˙美國Culinary
Institute of America學院修業

  完成

˙美國University of
Nevada, Las Vegas,旅館

  管理碩士

˙輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

經歷: (現任)國立高雄餐旅大學 國際廚藝學士學位學程 主任

其他:

【證照】

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

【評審】

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

【遠距教學經驗】

102 通過教育部數位教材認證～初階西餐烹調

103 磨課師課程～真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程～西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎～西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)108 ELOE年終大賞-數位課程~歐陸經典烘焙、英式摩登下午茶點心

111 教育部磨課師標竿課程~西餐基礎製備與烹調方法


課程進度表

第1週:認識歐式麵包及基本麵糰製作～直接攪拌法

第2週:直接攪拌法之調整改良

第3週:軟麵糰（soft dough）及高油脂／糖（rich dough）麵糰

第4週:間接醱酵法（一）～商業酵母/野生酵母

第5週:間接醱酵法（二）～商用酵母/野生酵母

第6週:裹油類麵糰

第7週:期末專題作業

上課形式

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。

評分標準

課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

通過標準


課程及格標準:100滿分：100分

先修科目或先備能力

對歐陸烘焙，有興趣的學習者即可修讀。

證書資訊

學分證明書申請及下載，請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明
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