烧腊卤熏焗(112-1学分班)
教师: 林致信
国立高雄餐旅大学
2023/03/01~2023/05/31
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
上课形式
评分标准
其它

概要

※本课程未达到开课人数下限，因此停开本课程。

【烧腊卤熏焗(112-1学分班)】(2学分)
本课程已通过「教育部非正规教育数字课程认证」凡修读本学分班，并通过完课标准的学员，即授予教育部认可的学分证明书。


本课程可学习中华料理的烧腊卤熏焗五种烹调方式，以不同的烹调法作为每一周的教学主题，示范多道大陆与台湾两地传统民间与宫廷烹调的名菜，以更健康、更科学的手法，将烧腊卤熏焗进行改良与创新，课程内容以在地特色元素，接轨国际。

课程目标

1.學會中華料理中五種最具特色的烹調料理手法
2.從製作燒臘滷燻焗的菜餚中，了解中華飲食文化的演進
3.激發學員開發創造新一代的燒臘滷燻焗烹調法

授课教师

  • 教師姓名：林致信
  • 教師簡介：
【現任】
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授

【學歷】
國立屏東科技大學食品科學系博士(肄)
國立台灣大學獸醫學系碩士

【研究專長】
中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心、京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

【授課領域】
中式點心、廣式點心、京維點心、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

【著作】
台灣傳統糕餅文化與製作、豬傳染性胃腸炎病毒蛋白抗原性之分析、服務學習融入專業實務課程、中式麵點加工……等等

课程进度表

第1周:烧烤类产品篇

第2周:腊味类产品篇

第3周:卤味类产品篇 － 冷热卤类

第4周:卤味类产品篇 － 台湾特色类

第5周:熏味类产品篇

第6周:焗味类产品篇

第7周:期末厨艺交流

第8周:期末作业制作

第9周:延伸资源

上课形式

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思

评分标准

課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 學期報告35%

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

無

其它

學分證明書申請及下載，請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明
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