多類型宴會套餐設計(113-1學分班-試讀)
教師: 屠國城
2023/12/25~2024/02/29

摘要

正式課程請至【多類型宴會套餐設計(113-1學分班)】報名


這是一門可以學習到各種類型宴會套餐的廚藝課程,有以全球重要節日為主題的套餐設計,也有以特定食材為主題的套餐,以及以海洋祭為主題的宴會套餐,課程有別於一般廚藝教學侷限於單一菜餚的教學製作,而是以主題性的宴會套餐設計發想,每道菜之間都有關聯,能讓貴賓充分感受到一連貫的主題饗宴,不只滿足味蕾,也能感受到廚師對於此宴會主題所設計的巧思與搭配,在本課程中將可以再提升廚藝學習者的技藝與心靈層次,全球餐飲市場持續推陳出新,設計不同主題的宴會套餐,可說是廚師最大的挑戰與洗煉,期待您的加入!

課程目標

1.期望學員能學會先設計菜單,符合主題與人數、用餐時間、環境、餐具等
2.能將本課程所學應用至個人生活、學業、職場
3.推廣多人的宴會套餐料理創意、在地改良,共同教學相長

授課教師

教師姓名

屠國城

教師簡介

學歷:國立高雄餐旅大學

臺灣飲食文化產業研究所碩士

現任:國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科副教授

專長:歐陸烹調、法式烹調、創意烹調、套餐設計


其他:

 【證照】

 DESIGN
TO

IMPROVE
LIFE EDUCATION
International Halal
Awareness Training of Trainers
THE

SPECIALTY
COFFEE ASSOCIATION     SCA

COFFE
DIPLOMA
WSET LEVEL 1 AWARD IN SRIRITS、技術士技能檢定術科測試監評人員資格證書、全國技能競賽儲備裁判人才庫證書、中餐烹調乙級證照、西餐烹調丙級證照......等等

 

【遠距教學經驗】

  • 以【西餐烹調】數位課程通過106年第一梯次教育部數位學習認證、109年第三梯次非正規教育課程認證(數位課程類)
  • 以【進階西餐烹調-主廚養成課程】數位課程獲得107年開放教育優良課程徵選-特優獎、通過109年第三梯次非正規教育課程認證(數位課程類)


課程進度表

第1週:香草饗宴套餐(本單元內有試讀章節)

第2週:海洋祭套餐(本單元內有試讀章節)

第3週:情人節套餐

第4週:新年套餐

第5週:聖誕套餐

第6週:犇套餐

上課形式

同步視訊(必備):一次
實施方式:本課程依照週次分類,上架數支教學影片;同步公告在教學平台,並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動,期末採用繳交實作報告方式進行,學員通過多元化的評量參與,進行反思。

評分標準

課程及格標準: 60 分 滿分: 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

通過標準


課程及格標準:100滿分:100分

先修科目或先備能力


證書資訊

學分證明書申請及下載,請先至「終身學習成就系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊終身學習成就系統 操作說明