多类型宴会套餐设计(113-1学分班-试读)
教师: 屠國城
国立高雄餐旅大学
2023/12/25~2024/02/29
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
上课形式
评分标准
其它

概要

正式课程请至【多类型宴会套餐设计(113-1学分班)】报名


这是一门可以学习到各种类型宴会套餐的厨艺课程，有以全球重要节日为主题的套餐设计，也有以特定食材为主题的套餐，以及以海洋祭为主题的宴会套餐，课程有别于一般厨艺教学局限於单一菜肴的教学制作，而是以主题性的宴会套餐设计发想，每道菜之间都有关联，能让贵宾充分感受到一连贯的主题飨宴，不只满足味蕾，也能感受到厨师对于此宴会主题所设计的巧思与搭配，在本课程中将可以再提升厨艺学习者的技艺与心灵层次，全球餐饮市场持续推陈出新，设计不同主题的宴会套餐，可说是厨师最大的挑战与洗炼，期待您的加入！

课程目标

1.期望學員能學會先設計菜單，符合主題與人數、用餐時間、環境、餐具等
2.能將本課程所學應用至個人生活、學業、職場
3.推廣多人的宴會套餐料理創意、在地改良，共同教學相長

授课教师

教師姓名

屠國城

教師簡介

學歷:國立高雄餐旅大學

臺灣飲食文化產業研究所碩士

現任：國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科副教授

專長：歐陸烹調、法式烹調、創意烹調、套餐設計


其他:

 【證照】

 DESIGN
TO

IMPROVE
LIFE EDUCATION、International　Halal
Awareness Training of Trainers、THE

SPECIALTY
COFFEE ASSOCIATION     SCA

COFFE
DIPLOMA、WSET LEVEL 1 AWARD IN SRIRITS、技術士技能檢定術科測試監評人員資格證書、全國技能競賽儲備裁判人才庫證書、中餐烹調乙級證照、西餐烹調丙級證照......等等

 

【遠距教學經驗】

  • 以【西餐烹調】數位課程通過106年第一梯次教育部數位學習認證、109年第三梯次非正規教育課程認證(數位課程類)
  • 以【進階西餐烹調-主廚養成課程】數位課程獲得107年開放教育優良課程徵選-特優獎、通過109年第三梯次非正規教育課程認證(數位課程類)


课程进度表

第1周:香草飨宴套餐（本单元内有试读章节）

第2周:海洋祭套餐（本单元内有试读章节）

第3周:情人节套餐

第4周:新年套餐

第5周:圣诞套餐

第6周:犇套餐

上课形式

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。

评分标准

課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

通过标准


Course grade pass:100Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

無

其它

學分證明書申請及下載，請先至「終身學習成就系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊終身學習成就系統 操作說明
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