進階西餐烹調(主廚養成課程)(112-2學分班)
教師: 屠國城
國立高雄餐旅大學
2023/06/01~2023/08/31
摘要
課程目標
授課教師
課程進度表
上課形式
評分標準
證書資訊

摘要

※本課程未達到開課人數下限，因此停開本課程。

【進階西餐烹調(主廚養成課程)(112-2學分班)】(2學分)
本課程已通過「教育部非正規教育數位課程認證」凡修讀本學分班，並通過完課標準的學員，即授予教育部認可的學分證明書。


文武雙修的專業內容，兼具烹調技能精進與廚房管理哲學與人生觀的主廚養成，注重廚師的健全身心與人格培養，教導國際觀的烹調技藝，設計五大洲的經典套餐與無國界料理；進階西餐烹調不僅著重於學員對烹調步驟的熟記，更強調於烹調科學與學理的理解與應用，讓學員不單是死記流程，而是懂得靈活與創意，有能力製作出各國的經典菜餚，並能嘗試加入自己的巧思與變化。

課程目標

1. 培養國內廚藝業界的主廚人才

2. 補齊目前各大學廚藝系對主廚養成知識的不全之處

3. 利用本課程奠定本國與本校在廚藝類磨課師課程的領導地位

授課教師

教師姓名

屠國城

教師簡介

學歷:國立高雄餐旅大學 臺灣飲食文化產業研究所

     碩士

經歷:(現任)國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科 副教授

專長:歐陸烹調、法式烹調、創意烹調、套餐設計

其他:

【證照】

DESIGN TO IMPROVE LIFE
EDUCATION、International　Halal Awareness Training of Trainers、THE SPECIALTY
COFFEE ASSOCIATION     SCA COFFE
DIPLOMA、WSET LEVEL 1 AWARD IN SRIRITS、技術士技能檢定術科測試監評人員資格證書、全國技能競賽儲備裁判人才庫證書、中餐烹調乙級證照、西餐烹調丙級證照......等等

【遠距教學經驗】

˙以【西餐烹調】數位課程通過106年第一梯次教育部數位學習認證、109年第三梯次非正規教育課程認證(數位課程類)

˙以【進階西餐烹調-主廚養成課程】數位課程獲得107年開放教育優良課程徵選-特優獎、通過109年第三梯次非正規教育課程認證(數位課程類)


課程進度表

第1週:法式套餐設計

第2週:義式套餐設計

第3週:英式套餐設計

第4週:德式套餐設計

第5週:北歐式套餐設計

第6週:俄式套餐設計

第7週:美式套餐設計

第8週:南美式套餐設計

第9週:澳式套餐設計

第10週:非洲式套餐設計

第11週:無國界套餐設計

第12週:期末作業

第13週:延伸資源

上課形式

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。

評分標準

  • 課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

通過標準


課程及格標準:60滿分：100分

先修科目或先備能力

無

證書資訊

學分證明書申請及下載，請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明
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