麵包製作(113-2學分班-試讀)
Giáo viên: 葉連德
2024/04/12~2024/05/31
Tóm tắt
Mục tiêu khóa học
Giới thiệu về giáo viên khóa học
Lịch trình khóa học
Hình thức lên lớp
Tiêu chí chấm điểm
Thông tin chứng chỉ

Tóm tắt

正式課程請至【麵包製作(113-2學分班)】報名

本課程為學習麵包製作的必修課程，內容完整豐富，無論是初學者、進階者皆可學習，教師在課程中會教導說明各種麵包製作的原理與方法，掌握麵包製作的要領與細節，讓學員可以做出美味麵包的同時，也能自行變化口味，也能改變製作方法與調整製作流程，這是一門非常完整與靈活的課程，希望大家可以認真學習。無論您是要開店創業還是參加國家技術士考試，本課程都會帶給您許多靈感與幫助。

Mục tiêu khóa học

1. 能學會各種熱賣麵包的製作原理與方法
2. 能靈活調整麵包製作的程序與作法
3. 能有能力進行麵包的創新與改良

Giới thiệu về giáo viên khóa học

  • 教師姓名：葉連德

  • 現任：
國立高雄餐旅大學烘焙管理系 教授
烘焙食品技術士術科測驗監評委

  • 學歷：
屏東科技大學食品科學研究所博士
臺灣大學食品科學技術研究所碩士
東吳大學化學系學士

  • 授課領域：
麵包製作、西點蛋糕製作、麵包與西點蛋糕品質控制實習

  • 研究專長：
麵包、蛋糕、中式點心、烘焙科技研究、歐點製作與盤飾

  • 著作：
麵包製作、西點蛋糕製作、烘焙學。

  • 遠距教學經驗：
以【麵包製作】數位課程獲得109年開放教育優良課程徵選-特優獎
以【蛋糕製作】數位課程獲得109年開放教育優良課程徵選-優選獎

Lịch trình khóa học

第1週:麵包製作概論

第2週:直接法

第3週:中種法

第4週:湯種法

第5週:液種法

第6週:裹油法

第7週:天然種法

Hình thức lên lớp

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。

Tiêu chí chấm điểm

  • 課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Môn học tiên quyết hoặc năng lực cần có

無

Thông tin chứng chỉ

學分證明書申請及下載，請先至「終身學習成就系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊終身學習成就系統 操作說明
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