面包制作(113-2学分班-试读)
教师: 葉連德
国立高雄餐旅大学
2024/04/12~2024/05/31
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
上课形式
评分标准
其它

概要

正式课程请至【面包制作(113-2学分班)】报名

本课程为学习面包制作的必修课程，内容完整丰富，无论是初学者、高端者皆可学习，教师在课程中会教导说明各种面包制作的原理与方法，掌握面包制作的要领与细节，让学员可以做出美味面包的同时，也能自行变化口味，也能改变制作方法与调整制作流程，这是一门非常完整与灵活的课程，希望大家可以认真学习。无论您是要开店创业还是参加国家技术士考试，本课程都会带给您许多灵感与帮助。

课程目标

1. 能學會各種熱賣麵包的製作原理與方法
2. 能靈活調整麵包製作的程序與作法
3. 能有能力進行麵包的創新與改良

授课教师

  • 教師姓名：葉連德

  • 現任：
國立高雄餐旅大學烘焙管理系 教授
烘焙食品技術士術科測驗監評委

  • 學歷：
屏東科技大學食品科學研究所博士
臺灣大學食品科學技術研究所碩士
東吳大學化學系學士

  • 授課領域：
麵包製作、西點蛋糕製作、麵包與西點蛋糕品質控制實習

  • 研究專長：
麵包、蛋糕、中式點心、烘焙科技研究、歐點製作與盤飾

  • 著作：
麵包製作、西點蛋糕製作、烘焙學。

  • 遠距教學經驗：
以【麵包製作】數位課程獲得109年開放教育優良課程徵選-特優獎
以【蛋糕製作】數位課程獲得109年開放教育優良課程徵選-優選獎

课程进度表

第1周:面包制作概论

第2周:直接法

第3周:中种法

第4周:汤种法

第5周:液种法

第6周:裹油法

第7周:天然种法

上课形式

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。

评分标准

  • 課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

無

其它

學分證明書申請及下載，請先至「終身學習成就系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊終身學習成就系統 操作說明
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