西餐基礎製備與烹調方法(113-2學分班)
Teacher: 程玉潔
2024/06/01~2024/08/31
Registration deadline:2024/05/31

Summary

早鳥優惠價:2400元(原價2800元)
2024/04/15~2024/05/19報名可享有早鳥優惠價(以台灣時間為主)

【西餐基礎製備與烹調方法(113-2學分班)】(2學分)
本課程已通過「教育部非正規教育數位課程認證」凡修讀本學分班,並通過完課標準的學員,即授予教育部認可的學分證明書。


課程為進入西餐烹調之基礎課程,課程內容涵蓋各類烹調前置備、高湯處理、醬汁製備及各類烹調方法;菜餚的製備上不強調花俏的盤飾,但對製備及烹調的各個細節要求周全,料理上的技巧與火候要能確實的掌控,建構厚實的廚藝基礎,讓學員不僅能修習到烹調的基礎知識與技能,還具備食安營養衛生的知識。

Course Object

1.期望學員了解食材製備與廚房衛生的重要性

2.增加自身對於烹調原理與衛生操作的知識與技能

3.能夠將本課程所學應用至個人生活、學業、職場

Course Teacher Intro

教師姓名

程玉潔

教師簡介

學歷:

˙美國Spalding
University,
教育博士

˙美國Culinary
Institute of America
學院修業

  完成

˙美國University of
Nevada, Las Vegas,
旅館

  管理碩士

˙輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

經歷: (現任)高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授

其他:

【證照】

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

【評審】

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

【遠距教學經驗】

102 通過教育部數位教材認證~初階西餐烹調

103 磨課師課程~真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程~西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎~西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

108 ELOE年終大賞-數位課程~歐陸經典烘焙、英式摩登下午茶點心

(教育部大學深化數位學習推動與創新應用計畫)


Course Schedule

第1週:烹調前置備

第2週:高湯

第3週:醬汁

第4週:濕熱法

第5週:乾熱法

第6週:混合烹調法

第7週:澱粉烹調法

第8週:期末作業

第9週:延伸資源

Course Mode

同步視訊(必備):一次
實施方式:本課程依照週次分類,上架數支教學影片;同步公告在教學平台,並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動,期末採用繳交實作報告方式進行,學員通過多元化的評量參與,進行反思。

Course Grade

  • 課程及格標準: 60 分 滿分: 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

Certificate information

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