西餐基础制备与烹调方法(113-2学分班)
教师: 程玉潔
2024/06/01~2024/08/31

概要

早鸟优惠价:2400元(原价2800元)
2024/04/15~2024/05/19报名可享有早鸟优惠价(以台湾时间为主)

【西餐基础制备与烹调方法(113-2学分班)】(2学分)
本课程已通过「教育部非正规教育数字课程认证」凡修读本学分班,并通过完课标准的学员,即授予教育部认可的学分证明书。


课程为进入西餐烹调之基础课程,课程内容涵盖各类烹调前置备、高汤处理、酱汁制备及各类烹调方法;菜肴的制备上不强调花俏的盘饰,但对制备及烹调的各个细节要求周全,料理上的技巧与火候要能确实的掌控,建构厚实的厨艺基础,让学员不仅能修习到烹调的基础知识与技能,还具备食安营养卫生的知识。

课程目标

1.期望學員了解食材製備與廚房衛生的重要性

2.增加自身對於烹調原理與衛生操作的知識與技能

3.能夠將本課程所學應用至個人生活、學業、職場

授课教师

教師姓名

程玉潔

教師簡介

學歷:

˙美國Spalding
University,
教育博士

˙美國Culinary
Institute of America
學院修業

  完成

˙美國University of
Nevada, Las Vegas,
旅館

  管理碩士

˙輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

經歷: (現任)高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授

其他:

【證照】

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

【評審】

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

【遠距教學經驗】

102 通過教育部數位教材認證~初階西餐烹調

103 磨課師課程~真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程~西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎~西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

108 ELOE年終大賞-數位課程~歐陸經典烘焙、英式摩登下午茶點心

(教育部大學深化數位學習推動與創新應用計畫)


课程进度表

第1周:烹调前置备

第2周:高汤

第3周:酱汁

第4周:湿热法

第5周:干热法

第6周:混合烹调法

第7周:淀粉烹调法

第8周:期末作业

第9周:延伸资源

第10周:在线同步教学视频

上课形式

同步視訊(必備):一次
實施方式:本課程依照週次分類,上架數支教學影片;同步公告在教學平台,並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動,期末採用繳交實作報告方式進行,學員通過多元化的評量參與,進行反思。

评分标准

  • 課程及格標準: 60 分 滿分: 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

其它

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其他說明請參考操作手冊終身學習成就系統 操作說明