1.期望學員了解食材製備與廚房衛生的重要性
教師姓名
程玉潔
教師簡介
學歷:
˙美國Spalding University,教育博士
˙美國Culinary Institute of America學院修業
完成
˙美國University of Nevada, Las Vegas,旅館
管理碩士
˙輔仁大學食品營養系食品科學組畢業
經歷: (現任)高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授
其他:
【證照】
中餐烹調乙級技術士
烘焙食品乙級技術士
【評審】
西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員
【遠距教學經驗】
102 通過教育部數位教材認證～初階西餐烹調
103 磨課師課程～真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)
104 行動磨課師課程～西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)
104 通過教育部數位課程認證~真空烹調
106 磨課師網路票選人氣課程獎～西式早午餐製作
107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)
108 ELOE年終大賞-數位課程~歐陸經典烘焙、英式摩登下午茶點心
(教育部大學深化數位學習推動與創新應用計畫)
第1週:烹調前置備
第2週:高湯
第3週:醬汁
第4週:濕熱法
第5週:乾熱法
第6週:混合烹調法
第7週:澱粉烹調法
同步視訊(必備)：一次實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。
無