本課程目前不開放自由選修
健康素食西點蛋糕
教師: 鄭婉婷,黃兆偉
中華穀類食品工業技術研究所
2024/08/01~2024/11/30
摘要
課程目標
授課教師
課程進度表
課程內容
上課形式
評分標準

摘要

(學分數：1學分)
素食飲食近年來越來越盛行，但市售的蛋糕、西點都含有雞蛋、牛奶或是動物性油脂，素食主義者想吃蛋糕該怎麼辦呢？
健康素食西點蛋糕課程，帶您了解原物料特性與應用方式，教您如何使用素食原料來製作各式的西點蛋糕產品。

課程特色：
1. 除了適合注重健康飲食的學習者之外，也適合有特殊飲食需求的學習者。
2. 能學習使用不同的素食原物料來取代葷食的雞蛋、牛奶、油脂等，透過正確的操作手法，製作健康又不失美味的素食西點產品。

課程目標

1.能使學習者學會以不同的素食材料取代傳統烘焙材料的操作方法。
2.能使學習認識素食的態度，對於環境的保護、對於動物的友善、對於信仰的堅持，帶入烘焙的領域中。

授課教師



  • 教師姓名：鄭婉婷
  • 教師簡介：
  • 學經歷：
國立政治大學國際貿易系
法國藍帶廚藝學院西點課程結業
美國烘焙學院(AIB)烘焙科學與技術課程184期結業
美國惠爾通裝飾學校擠製裝飾課程、塑糖課程及翻糖課程結業

  • 證照：
烘焙食品-西點蛋糕麵包乙級技術士
烘焙食品-西點蛋糕丙級技術士
烘焙食品-麵包丙級技術士
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類丙級技術士
中式麵食加工-發麵類丙級技術士

  • 專長：
西點蛋糕製作、巧克力製作、拉糖工藝、塑糖糖花、蛋糕裝飾




  • 教師姓名：黃兆偉
  • 教師簡介：
  • 學經歷：
英國雪菲爾技術學院烘焙科
中國文化大學觀光系
2020聖誕節蛋糕技藝競賽巧克力工藝社會組冠軍
2020台灣蛋糕技藝競賽職業組巧克力工藝亞軍
力暐貿易股份有限公司技師
卡羅國際股份有限公司技師
一之鄉股份有限公司研發員

  • 證照：
烘焙食品-西點蛋糕麵包乙級技術士
烘焙食品-麵包丙級技術士
烘焙食品-餅乾丙級技術士
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類丙級技術士

  • 專長：
西點蛋糕製作、巧克力製作

課程進度表

第1週:素食餅乾類

第2週:素食蛋糕類

第3週:素食點心類

第4週:期末專題作業

課程內容

1.知識面：講述及說明養生及素食原物料特性與應用方法。
2.技能面：示範素食西點蛋糕產品操作方法。

上課形式

本課程分為三個主要單元，每個單元將由數個小單元所組成，每個小單元提供一段15~18分鐘的教學影片。每週配合課程內容提供隨堂測驗，以幫助學習者快速確認是否瞭解上課內容，另安排期末作業用以考核學習成果，考核標準請參見「評分標準說明」。

評分標準

  • 課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

通過標準


課程及格標準:60滿分：100分

先修科目或先備能力

本課程無須背景知識，適合所有對烘焙有興趣的學習者修習。
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