专班课程 不开放自由选修
健康素食西点蛋糕
教师: 鄭婉婷,黃兆偉
中华谷类食品工业技术研究所
2024/08/01~2024/11/30
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
课程内容
上课形式
评分标准

概要

(学分数：1学分)
素食饮食近年来越来越盛行，但市售的蛋糕、西点都含有鸡蛋、牛奶或是动物性油脂，素食主义者想吃蛋糕该怎么办呢？
健康素食西点蛋糕课程，带您了解原物料特性与应用方式，教您如何使用素食原料来制作各式的西点蛋糕产品。

课程特色：
1. 除了适合注重健康饮食的学习者之外，也适合有特殊饮食需求的学习者。
2. 能学习使用不同的素食原物料来取代荤食的鸡蛋、牛奶、油脂等，通过正确的操作手法，制作健康又不失美味的素食西点产品。

课程目标

1.能使學習者學會以不同的素食材料取代傳統烘焙材料的操作方法。
2.能使學習認識素食的態度，對於環境的保護、對於動物的友善、對於信仰的堅持，帶入烘焙的領域中。

授课教师



  • 教師姓名：鄭婉婷
  • 教師簡介：
  • 學經歷：
國立政治大學國際貿易系
法國藍帶廚藝學院西點課程結業
美國烘焙學院(AIB)烘焙科學與技術課程184期結業
美國惠爾通裝飾學校擠製裝飾課程、塑糖課程及翻糖課程結業

  • 證照：
烘焙食品-西點蛋糕麵包乙級技術士
烘焙食品-西點蛋糕丙級技術士
烘焙食品-麵包丙級技術士
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類丙級技術士
中式麵食加工-發麵類丙級技術士

  • 專長：
西點蛋糕製作、巧克力製作、拉糖工藝、塑糖糖花、蛋糕裝飾




  • 教師姓名：黃兆偉
  • 教師簡介：
  • 學經歷：
英國雪菲爾技術學院烘焙科
中國文化大學觀光系
2020聖誕節蛋糕技藝競賽巧克力工藝社會組冠軍
2020台灣蛋糕技藝競賽職業組巧克力工藝亞軍
力暐貿易股份有限公司技師
卡羅國際股份有限公司技師
一之鄉股份有限公司研發員

  • 證照：
烘焙食品-西點蛋糕麵包乙級技術士
烘焙食品-麵包丙級技術士
烘焙食品-餅乾丙級技術士
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類丙級技術士

  • 專長：
西點蛋糕製作、巧克力製作

课程进度表

第1周:素食饼干类

第2周:素食蛋糕类

第3周:素食点心类

第4周:期末专题作业

课程内容

1.知识面：讲述及说明养生及素食原物料特性与应用方法。
2.技能面：示范素食西点蛋糕产品操作方法。

上课形式

本課程分為三個主要單元，每個單元將由數個小單元所組成，每個小單元提供一段15~18分鐘的教學影片。每週配合課程內容提供隨堂測驗，以幫助學習者快速確認是否瞭解上課內容，另安排期末作業用以考核學習成果，考核標準請參見「評分標準說明」。

评分标准

  • 課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

本課程無須背景知識，適合所有對烘焙有興趣的學習者修習。
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