蛋糕製作(114-1學分班-試讀)
Teacher: 葉連德
2025/01/01~2025/02/25
Registration deadline：2025/02/25
Summary
Course Object
Course Teacher Intro
Course Schedule
Course Mode
Course Grade
Certificate information

Summary

正式課程請至【蛋糕製作(114-1學分班)】報名

本課程為學習蛋糕製作的必修課程，內容完整豐富，無論是初學者、進階者皆可學習，教師在課程中會教導說明各種蛋糕製作的原理與方法，掌握蛋糕製作的要領與細節，讓學員可以做出蛋糕麵包的同時，也能自行變化口味，也能改變製作方法與調整製作流程，這是一門非常完整與靈活的課程，希望大家可以認真學習。無論您是要開店創業還是參加國家技術士考試，本課程都會帶給您許多靈感與幫助。

Course Object

1. 能學會各種熱賣蛋糕的製作原理與方法
2. 能靈活調整蛋糕製作的程序與作法
3. 能有能力進行蛋糕的創新與改良

Course Teacher Intro

  • 教師姓名：葉連德
  • 現任：
國立高雄餐旅大學烘焙管理系 教授
烘焙食品技術士術科測驗監評委

  • 學歷：
屏東科技大學食品科學研究所博士
臺灣大學食品科學技術研究所碩士
東吳大學化學系學士

  • 授課領域：
麵包製作、西點蛋糕製作、麵包與西點蛋糕品質控制實習

  • 研究專長：
麵包、蛋糕、中式點心、烘焙科技研究、歐點製作與盤飾


  • 著作：
麵包製作、西點蛋糕製作、烘焙學。

  • 遠距教學經驗：
以【麵包製作】數位課程獲得109年開放教育優良課程徵選-特優獎
以【蛋糕製作】數位課程獲得109年開放教育優良課程徵選-優選獎

Course Schedule

第1週:蛋糕製作概論

第2週:傳統麵糊類蛋糕

第3週:傳統戚風類蛋糕

第4週:傳統乳沫類蛋糕

第5週:經典麵糊類蛋糕

第6週:經典戚風類蛋糕

第7週:經典乳沫類蛋糕

第8週:期末作業製作

Course Mode

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。

Course Grade

課程及格標準：60分滿分：100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

無

Certificate information

學分證明書申請及下載，請先至「終身學習成就系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊終身學習成就系統 操作說明
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