Special class curriculum Not open enrol course
蔬活麵包
Teacher: 李敬思,鍾宏基
2025/02/27~2025/11/30
Summary
Course Object
Course Teacher Intro
Course Schedule
Course Content
Course Mode
Course Grade

Summary

麵包已成為國人主要飲食項目之一，在傳統的配方中與蔬菜、水果的搭配比較少，近年來消費者都期待能有更多元化的食材添加來製作麵包，蔬活麵包課程，將帶您了解蔬果原物料如何應用在麵包的製作，教您如何使用優質蔬食原料，來製作多款品質及營養兼具的麵包產品。

課程特色：
1. 在實用的麵包製作技巧基礎上，學習正確的將蔬菜及水果經過合適前處理，讓食材的成分能完成必要的調整，以結合麵包製程。
2. 在課程中能學習到在使用不同的蔬果原料，依其屬性分類示範，透過課程詳細教學，掌握關鍵核心知能及技巧，學員可以自行套用舉一反三，進而開發出更多營養又有創意的麵包產品。

Course Object

1. 能使學習者學會使用不同的蔬果穀物食材，添加在傳統麵包中的操作方法。
2. 能使學習深入認識及選擇蔬果穀物，在對食材的加工程度最低的前題下，使食用者能品嘗到最自然的風味，同時兼顧保存食材最充分的營養成分。

Course Teacher Intro


  • 教師姓名：李敬思
  • 教師簡介：
學經歷：
國立屏東技術學院食品技術系
國立嘉義農專食品工業科
美國烘焙學院(AIB)烘焙科學與技術課程162期結業
國際技能競賽中華民國委員會麵包製作職類裁判兼技術委員
指導訓練麵包製作職類國手參加第43屆國際技能競賽榮獲優勝

證照：
烘焙食品-麵包及西點蛋糕乙級技術士
烘焙食品職類乙、丙級技能檢定術科測試監評人員證書
日本語檢定N3級檢定合格

專長：
麵包製作知識原理、烘焙產品製作課程設計



  • 教師姓名：鍾宏基
  • 教師簡介：
學經歷：
省立海山高級工業職業學校電機科
六福南港萬怡酒店麵包副領班
大倉久和大飯店點心房副主廚
台北喜來登飯店點心房領班

證照：
烘焙食品乙級技術士
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類乙級技術士

專長：
麵包製作生產

Course Schedule

第1週:蔬果及穀物應用麵包

第2週:根莖類及穀物應用麵包

第3週:種子類蔬果應用麵包

第4週:期末作業繳交區

第5週:參考書目 : 實用麵包製作技術

Course Content

1. 知識面：講述及說明蔬果麵包原物料特性與應用方法。
2. 技能面：示範蔬果麵包產品操作方法及關鍵技巧。

Course Mode

本課程分為三個主要單元，每個單元將由數個小單元所組成，每個小單元提供一段15~30分鐘的教學影片。每週配合課程內容提供隨堂測驗，以幫助學習者快速確認是否瞭解上課內容，另安排期末作業用以考核學習成果，考核標準請參見「評分標準說明」。

Course Grade

課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

本課程無須背景知識，適合所有對烘焙有興趣的學習者修習。

Course Suggest

實用麵包製作技術，中華穀類食品工業技術研究所。
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