专班课程 不开放自由选修
蔬活面包
教师: 李敬思,鍾宏基
中华谷类食品工业技术研究所
2025/02/27~2025/11/30
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
课程内容
上课形式
评分标准

概要

面包已成为国人主要饮食项目之一，在传统的配方中与蔬菜、水果的搭配比较少，近年来消费者都期待能有更多元化的食材添加来制作面包，蔬活面包课程，将带您了解蔬果原物料如何应用在面包的制作，教您如何使用优质蔬食原料，来制作多款品质及营养兼具的面包产品。

课程特色：
1. 在实用的面包制作技巧基础上，学习正确的将蔬菜及水果经过合适前处理，让食材的成分能完成必要的调整，以结合面包制程。
2. 在课程中能学习到在使用不同的蔬果原料，依其属性分类示范，通过课程详细教学，掌握关键内核知能及技巧，学员可以自行套用举一反三，进而开发出更多营养又有创意的面包产品。

课程目标

1. 能使學習者學會使用不同的蔬果穀物食材，添加在傳統麵包中的操作方法。
2. 能使學習深入認識及選擇蔬果穀物，在對食材的加工程度最低的前題下，使食用者能品嘗到最自然的風味，同時兼顧保存食材最充分的營養成分。

授课教师


  • 教師姓名：李敬思
  • 教師簡介：
學經歷：
國立屏東技術學院食品技術系
國立嘉義農專食品工業科
美國烘焙學院(AIB)烘焙科學與技術課程162期結業
國際技能競賽中華民國委員會麵包製作職類裁判兼技術委員
指導訓練麵包製作職類國手參加第43屆國際技能競賽榮獲優勝

證照：
烘焙食品-麵包及西點蛋糕乙級技術士
烘焙食品職類乙、丙級技能檢定術科測試監評人員證書
日本語檢定N3級檢定合格

專長：
麵包製作知識原理、烘焙產品製作課程設計



  • 教師姓名：鍾宏基
  • 教師簡介：
學經歷：
省立海山高級工業職業學校電機科
六福南港萬怡酒店麵包副領班
大倉久和大飯店點心房副主廚
台北喜來登飯店點心房領班

證照：
烘焙食品乙級技術士
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類乙級技術士

專長：
麵包製作生產

课程进度表

第1周:蔬果及谷物应用面包

第2周:根茎类及谷物应用面包

第3周:种子类蔬果应用面包

第4周:期末作业缴交区

第5周:参考书目 : 实用面包制作技术

课程内容

1. 知识面：讲述及说明蔬果面包原物料特性与应用方法。
2. 技能面：示范蔬果面包产品操作方法及关键技巧。

上课形式

本課程分為三個主要單元，每個單元將由數個小單元所組成，每個小單元提供一段15~30分鐘的教學影片。每週配合課程內容提供隨堂測驗，以幫助學習者快速確認是否瞭解上課內容，另安排期末作業用以考核學習成果，考核標準請參見「評分標準說明」。

评分标准

課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

本課程無須背景知識，適合所有對烘焙有興趣的學習者修習。

建议参考书目

實用麵包製作技術，中華穀類食品工業技術研究所。
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