文化創意產業的定義:「源自創意或文化累積，透過智慧財產的形成和運用，具有創造財富和就業機會潛力，並促進整體生活文化環境提升的行業」。(挑戰2008:國家發展重點計劃，文建會 2008)。
近年來消費者對於巧克力產品除了追求美味、美感之外也將如何吃的建康，吃出特色放在首位。為研發出另一創新產品，必須有另類創意思考。思考以旅遊消費者熟悉之巧克力產品，加入台灣豐富的農、漁特產，研發獨創及具有差異性，以東西文化合併，成為台灣新的代表性伴手禮。
(1) 國立高雄餐旅大學 秘書室校長特助
(2) 國立高雄餐旅大學 烘焙管理系 副教授級專技人員
(3) 勞動部 全國技能競賽-麵包製作職類裁判長
(4) 勞動部 職場達人-麵包製作職類裁判長
(5) UIPCG世界青年甜點廚師盃-國際裁判
(6) 勞動部 烘焙食品技術士檢定-監評
樹德科技大學 經營管理研究所
巧克力製作、拉糖藝術、烘焙創意產品開發暨行銷、烘焙店鋪實務管理
(1) 美國飯店業協會AH&LA國際餐旅教育者CHE專業認證
(2) 中華民國烘焙食品-乙級技術士證照
(3) 中華民國中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類-乙級技術士證照
(4) 中華民國門市服務-乙級技術士證照
第1週:第一週 巧克力概論
第2週:第二週 巧克力的製程
第3週:第三週 巧克力實作：與台灣酒類之結合
第4週:第四週 巧克力實作：與台灣水果之結合（一）
第5週:第五週 巧克力實作：與台灣水果之結合（二）
第6週:第六週 巧克力實作：與台灣高山農產之結合
第7週:第七週 巧克力實作：與台灣堅果之結合（一）
第8週:第八週 巧克力實作：與台灣堅果之結合（二）
第9週:第九週 巧克力實作：與台灣農漁特產之結合
第10週:第十週 巧克力實作：與台灣農產之結合
第11週:第十一週 巧克力實作：與中式食營藥材之結合（一）
第12週:第十二週 巧克力實作：與中式食營藥材之結合（二）
本課程特色以烘焙行業之巧克力操作的技藝為主，在造型上以四種技法：1.球穀型、2.模具型、3.披覆型、4.浸覆型，四種技藝分類並作變化，而內餡搭配以台式水果、台灣酒類、台灣高山農產、台灣堅果類，最後以食營類中藥結合西式巧克力漿料，研發計30種的巧克力產品。
本課程為自學課程，不提供測驗、討論區、證書申請等功能。
也無教師駐版。
基礎烘焙製作方法與原理、巧克力初階認知
適用對象:
學生：大學觀光、餐旅、烘焙相關科系之學生（含本校學生）
教師：觀光、餐飲、烘焙科系之教師
業者：欲入門學習巧克力工藝之觀光、餐旅、烘焙業界從業人員
民眾：對親手製作巧克力有興趣之民眾