台灣傳統糕餅文化與製作、創新
2016/08/01 ~ 2020/12/31
(Course is Working)

Summary

本課程提供30道最能代表台灣本土文化的傳統糕餅製作方法與典故,以及10道具有原創性與健康概念的創意糕餅製作。教學影片中,透過老師與學生兩個不同世代的觀點,活潑的教學互動與觀念衝突,學習本課程,您會對台灣糕餅將有全新的視野與收獲。

Course Object

1透過磨課師的開放修讀,讓全球認識台灣傳統的糕餅文化與歷史淵源

2民眾在家試做試吃時, 能體會當時台灣人民的生活,培養困境發揮巧思與節約用料的觀念

3將台灣各種不同地區、人文、時期的糕餅傳統做法與文化能透過磨課師,進行數位典藏 4打造本校中餐廚藝的國際品牌,讓全球華人能看到本校在傳統廚藝的傳承,以及創新

Course Teacher Intro

  • 教師姓名:林致信                                                                      
  • 教師簡介:

【現職】

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授

【學歷】

國立屏東科技大學  食品科學系  博士(肄)

國立台灣大學    獸醫學系  碩士

【經歷】

中餐烹調技術士技能檢定乙丙級(葷素食)監評

美國旅館協會餐旅教育講師(CHE)

勞動部勞動力發展署【多元就業開發方案暨培力就業計畫】諮詢輔導委員

勞動部勞動力發展署【小型企業人力提升計畫】輔導顧問中華食品安全管制系統發展協會副總幹事兼總編輯

【專長】

中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心、京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學  

【曾任課程 】

廣東褒湯班、滷味創業班、燒臘滷味班、廣式點心燒臘班、飲茶點心祕笈班、港式飲茶美味全修班、和風料理班、米、麵食健康烹調班、古早味健康養生米食班、臺糖委託辦理「米麵食健康烹調班」、

漢翔航空委託辦理「食尚樂活養生烹調班」

僑務委員會委託辦理「2008年海外僑商烹飪研習班」

僑務委員會委託辦理「2009年海外僑商台灣美食研習班」

僑務委員會委託辦理「2009年海外僑商台灣美食研習班」

高雄市政府經濟發展局「中式點心-米麵食丙級證照訓練班」

高雄縣鳥鬆鄉農會委託辦理「中式點心-米麵食丙級證照訓練班」

【遠距教學經驗】

104 磨課師課程~台灣傳統糕餅文化與製作、創新(教育部磨課師課程徵件計畫)

106 行動磨課師課程~廣式點心製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

以【台灣傳統糕餅文化與製作、創新】磨課師課程榮獲以下獎項:

  1. 兩岸三地優良MOOCs課程提名獎
  2. 台灣磨課師人氣課程獎
  3. 教育部標竿課程獎

Course Schedule

第1週:第一週 台灣糕餅的認識

第2週:第二週 甜年粿、 茯苓糕、肚臍餅、創意糕餅

第3週:第三週 綠豆椪、紅龜粿、胡椒餅、創意糕餅

第4週:第四週 芝麻喜餅、 鳳梨酥、歸寧米糕、創意糕餅

第5週:第五週 發粿、太陽餅、方塊酥、創意糕餅

第6週:第六週 牛舌餅、客家糍粑、艾草粿、創意糕餅

第7週:第七週 冰沙餅、黑糖粿、花蓮薯、創意糕餅

第8週:第八週 鳳片龜、大甲奶油酥、 鹿港芋頭酥、創意糕餅

第9週:第九週 伍仁月餅、 老婆餅、鳳梨餅、創意糕餅

第10週:第十週 客家九層粄、芋蔥粿、繼光餅、創意糕餅

第11週:第十一週 牛肉酥、牛汶水、李鹹糕仔、創意糕餅

第12週:期末作業

Course Content

台灣特色糕餅的技藝做法,其實已面臨失傳的危機,透過本課程進行數位典藏,將老祖先的技藝保存與傳承下去。除了每週提供3道台灣傳統糕餅製作以外,教師每週再提供1道無國界的糕餅創作,融合東西方糕餅做法,以及傳統與現代的新舊衝擊,以及現代養生的健康概念,運用台灣各地農產與西方食材,創造出新型態的全球在地化糕餅。最後,鼓勵與激發學習者加入自己的創意,如同台灣目前多家紅遍兩岸的知名糕餅店,創造新台灣味的糕餅文化與活路。

Course Mode

採完全線上教學,課程提供11週的教學影片、議題討論、期末作業,教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

Course Grade

  • 課程及格標準: 60     滿分: 100
  • 影音教材閱讀:50%
  • 期末作業: 50%

Grade Required


Course grade pass:100Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

限具有華語閱讀聽寫能力之全球民眾 會使用一般家用廚房設備,如烤箱、瓦斯爐(課程所有範例,無需特殊昂貴設備) 對台灣傳統糕餅文化與典故有興趣了解者 想要學習台灣各類糕餅製作,以及想要學習糕餅的創新製作之民眾