西餐烹調(2017秋季班)
國立高雄餐旅大學
2017/10/25
(報名結束)
摘要
課程目標
授課教師
課程進度表
課程內容
評分標準

摘要

廚藝和文化的結合在國際頗受重視，近年來餐飲業蓬勃發展，許多社會大眾開始對餐飲業產生興趣。本課程為了與市場脈動接軌，密切與業界合作交流，與時俱進，也與米其林三星及各飯店主廚觀摩與交流，對教育而言永遠要有不同的切入思考方向，對餐飲研究的推動也要有源源不斷的動力，隨時充電，才能把餐飲教育繼續傳承下去。從產地到餐桌，透過美食的學習，找到美食的學習，找到菜餚的健康密碼，瞭解其生產軌跡，研發不同飲食風貌尊重地球永續生態。

課程目標

1.透過磨課師的開放修讀，讓社會大眾及學生認識西餐烹調。
2.學員能習得對西餐烹調菜單內容及製作有清楚的認知。
3.學員對各類食材上儲存、烹調及菜餚製作之運用。
4.學員對西餐標準廚房設備及操作機具的認識。
5.學員能習得西餐各類烹調法的菜餚實作。

授課教師

  • 教師姓名:屠國城
  • 現職：國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科 副教授
  • 學歷：國立高雄餐旅大學 臺灣飲食文化產業研究所碩士
  • 經歷：旅居世界各國，研究各國廚藝文化多年，專精歐陸烹調、法式烹調、創意烹調、套餐設計
  • 證照:DESIGN TO IMPROVE LIFE EDUCATION、International　Halal Awareness Training of Trainers、THE SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION     SCA COFFE DIPLOMA、WSET LEVEL 1 AWARD IN SRIRITS、技術士技能檢定術科測試監評人員資格證書、全國技能競賽儲備裁判人才庫證書、中餐烹調乙級證照、西餐烹調丙級證照......等等
  • 簡述：一位樂於分享、專研廚藝創新的教師

課程進度表

第1週:西餐的食材製備

第2週:高湯、湯、醬汁

第3週:西餐之煎炒烹調法

第4週:西餐之油炸烹調法

第5週:西餐之烤烹調法

第6週:西餐之濕熱烹調法

第7週: 西餐之混合烹調法

第8週:西餐之澱粉類烹調法

第9週:西餐之沙拉製作

第10週:期末作業

第11週:延伸資源

課程內容

  • 適合於行動學習，每個影片長度都在6分鐘左右
  • 菜餚教學示範，均有教學影片
  • 學習者可採取靜音學習模式，將音量設為0
  • 國際觀的跨國料理，引進歐、美、澳洲的西餐菜餚
  • 獨創多道巧思有特色的在地食材運用之西餐烹調

評分標準

  • 課程及格標準:   60   分  滿分： 100 分
  • 期末作業：50%
  • 影音教材完成度：50%

通過標準


課程及格標準:60滿分：100分

先修科目或先備能力

對西餐烹調有興趣的學習者即可修讀

TOP
TOP