廚藝和文化的結合在國際頗受重視，近年來餐飲業蓬勃發展，許多社會大眾開始對餐飲業產生興趣。本課程為了與市場脈動接軌，密切與業界合作交流，與時俱進，也與米其林三星及各飯店主廚觀摩與交流，對教育而言永遠要有不同的切入思考方向，對餐飲研究的推動也要有源源不斷的動力，隨時充電，才能把餐飲教育繼續傳承下去。從產地到餐桌，透過美食的學習，找到美食的學習，找到菜餚的健康密碼，瞭解其生產軌跡，研發不同飲食風貌尊重地球永續生態。
1.透過磨課師的開放修讀，讓社會大眾及學生認識西餐烹調。2.學員能習得對西餐烹調菜單內容及製作有清楚的認知。3.學員對各類食材上儲存、烹調及菜餚製作之運用。4.學員對西餐標準廚房設備及操作機具的認識。5.學員能習得西餐各類烹調法的菜餚實作。
第1週:西餐的食材製備
第2週:高湯、湯、醬汁
第3週:西餐之煎炒烹調法
第4週:西餐之油炸烹調法
第5週:西餐之烤烹調法
第6週:西餐之濕熱烹調法
第7週: 西餐之混合烹調法
第8週:西餐之澱粉類烹調法
第9週:西餐之沙拉製作
第10週:期末作業
第11週:延伸資源
對西餐烹調有興趣的學習者即可修讀