西餐烹调(2017秋季班)
国立高雄餐旅大学
2017/10/25
(报名结束)
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
课程内容
评分标准

概要

厨艺和文化的结合在国际颇受重视，近年来餐饮业蓬勃发展，许多社会大众开始对餐饮业产生兴趣。本课程为了与市场脉动接轨，密切与业界合作交流，与时俱进，也与米其林三星及各饭店主厨观摩与交流，对教育而言永远要有不同的切入思考方向，对餐饮研究的推动也要有源源不断的动力，随时充电，才能把餐饮教育继续传承下去。从产地到餐桌，通过美食的学习，找到美食的学习，找到菜肴的健康密码，了解其生产轨迹，研发不同饮食风貌尊重地球永续生态。

课程目标

1.透過磨課師的開放修讀，讓社會大眾及學生認識西餐烹調。
2.學員能習得對西餐烹調菜單內容及製作有清楚的認知。
3.學員對各類食材上儲存、烹調及菜餚製作之運用。
4.學員對西餐標準廚房設備及操作機具的認識。
5.學員能習得西餐各類烹調法的菜餚實作。

授课教师

  • 教師姓名:屠國城
  • 現職：國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科 副教授
  • 學歷：國立高雄餐旅大學 臺灣飲食文化產業研究所碩士
  • 經歷：旅居世界各國，研究各國廚藝文化多年，專精歐陸烹調、法式烹調、創意烹調、套餐設計
  • 證照:DESIGN TO IMPROVE LIFE EDUCATION、International　Halal Awareness Training of Trainers、THE SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION     SCA COFFE DIPLOMA、WSET LEVEL 1 AWARD IN SRIRITS、技術士技能檢定術科測試監評人員資格證書、全國技能競賽儲備裁判人才庫證書、中餐烹調乙級證照、西餐烹調丙級證照......等等
  • 簡述：一位樂於分享、專研廚藝創新的教師

课程进度表

第1周:西餐的食材制备

第2周:高汤、汤、酱汁

第3周:西餐之煎炒烹调法

第4周:西餐之油炸烹调法

第5周:西餐之烤烹调法

第6周:西餐之湿热烹调法

第7周: 西餐之混合烹调法

第8周:西餐之淀粉类烹调法

第9周:西餐之沙拉制作

第10周:期末作业

第11周:延伸资源

课程内容

  • 适合于行动学习，每个视频长度都在6分钟左右
  • 菜肴教学示范，均有教学视频
  • 学习者可采取静音学习模式，将音量设为0
  • 国际观的跨国料理，引进欧、美、澳洲的西餐菜肴
  • 独创多道巧思有特色的在地食材运用之西餐烹调

评分标准

  • 課程及格標準:   60   分  滿分： 100 分
  • 期末作業：50%
  • 影音教材完成度：50%

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

對西餐烹調有興趣的學習者即可修讀

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