西餐烹調
國立高雄餐旅大學
2016/06/30
摘要
課程目標
授課教師
課程進度表
課程內容
評分標準

摘要

廚藝和文化的結合在國際頗受重視，近年來餐飲業蓬勃發展，許多社會大眾開始對餐飲業產生興趣。本課程為了與市場脈動接軌，密切與業界合作交流，與時俱進，也與米其林三星及各飯店主廚觀摩與交流，對教育而言永遠要有不同的切入思考方向，對餐飲研究的推動也要有源源不斷的動力，隨時充電，才能把餐飲教育繼續傳承下去。從產地到餐桌，透過美食的學習，找到美食的學習，找到菜餚的健康密碼，瞭解其生產軌跡，研發不同飲食風貌尊重地球永續生態。

課程目標

1.透過磨課師的開放修讀，讓社會大眾及學生認識西餐烹調。
2.學員能習得對西餐烹調菜單內容及製作有清楚的認知。
3.學員對各類食材上儲存、烹調及菜餚製作之運用。
4.學員對西餐標準廚房設備及操作機具的認識。
5.學員能習得西餐各類烹調法的菜餚實作。

授課教師

  • 現職：國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科教師
  • 學歷：國立高雄餐旅大學 臺灣飲食文化產業研究所碩士
  • 經歷：旅居世界各國，研究各國廚藝文化多年，專精歐陸烹調、法式烹調、創意烹調、套餐設計
  • 簡述：一位樂於分享、專研廚藝創新的教師

課程進度表

第1週:西餐的食材製備 (30道的食材前製處理)

第2週:高湯、湯、醬汁(8~12道菜餚示範)

第3週:西餐之煎炒烹調法(8~12道菜餚示範)

第4週:西餐之油炸烹調法(8~12道菜餚示範)

第5週:西餐之烤烹調法(8~12道菜餚示範)

第6週:西餐之濕熱烹調法(8~12道菜餚示範)

第7週: 西餐之混合烹調法(8~12道菜餚示範)

第8週:西餐之澱粉類烹調法(8~12道菜餚示範)

第9週:西餐之沙拉製作(8~12道菜餚示範)

第10週:線上與實體交流的活動.1

第11週:線上與實體交流的活動.2

第12週:線上與實體交流的活動.3

課程內容

  • 適合於行動學習，每個影片長度都在6分鐘左右
  • 菜餚教學示範，均有教學影片
  • 學習者可採取靜音學習模式，將音量設為0
  • 國際觀的跨國料理，引進歐、美、澳洲的西餐菜餚
  • 獨創多道巧思有特色的在地食材運用之西餐烹調

評分標準

●線上測驗 40%

●閱讀影片 60%

通過標準


課程及格標準:60滿分：100分

先修科目或先備能力

無

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