บทคัดย่อของ 西式早午餐製作(2018學分班)

西式早午餐製作(2018學分班)

อาจารย์: 程玉潔

2018/07/03

終身學習學分班

บทคัดย่อ

【西式早午餐製作(2018學分班)】2 學分
✯本課程已通過--教育部非正規數位課程認證--
✯凡修讀本學分班，並通過完課標準的學員，即授予教育部認可的學分證明書
✯學分費 ✻✻✻✻元(本期免費，為宣導與鼓勵全民終身學習，暫不收費，下一期本學分班將開始收費)
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西式早午餐是一門非常適合行動學習的磨課師課程，課程內容不止簡單，而且精彩。我們提供最正統的西式早午餐菜餚製作，包含授課教師在美國廚藝學院(The Culinary Institute of America, 簡稱CIA)進修半年所學到最純正的西式早午餐作法，以及獨創的在地健康美味的早午餐料理食譜與教學影片，分享各種早午餐食材的巧妙搭配與創意巧思。讓您用手邊有限的食材或在地的食材，就能做出美味獨特的餐點。
無論您是工作繁忙的廚藝工作者、還是愛動手做美食的家庭主婦，請準備好您的手機，修讀本課程，每次5~15分鐘左右，您將可以學到一道完整、賞心悅目又美味可口的西式早午餐。

จุดมุ่งหมายรายวิชา

本課程的目標如下:

建立本國廚藝類在職進修的行動學習示範課程
持續提供全球華文區社會人士，本校最新研發的西式早午餐課程
利用本課程的產學合作，讓本校與業界的交流更為密切
增加本校在華人廚藝業界學界的曝光度
打造本校西餐廚藝的國際品牌，讓全球華人能看到本校在正統西餐廚藝的傳承，以及創新
使修讀本課程的學員都能獲得學分認可，並能建立與各大學正規教育之連結

ข้อมูลผู้สอน

教師姓名：程玉潔
教師簡介：

學歷 ▪

美國Spalding University,教育博士

美國Culinary Institute of America學院修業完成

美國University of Nevada, Las Vegas, 旅館管理碩士

輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

經歷 ▪

高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授兼主任

高雄餐旅大學國際廚藝學士學程副教授兼主任

高雄餐旅學院西餐廚藝系講師／副教授

國立高雄餐旅管理專科學校餐飲廚藝科講師兼主任

證照 ▪

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

評審 ▪

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

遠距教學經驗 ▪

102 通過教育部數位教材認證～初階西餐烹調

103 磨課師課程～真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程～西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎～西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

ตารางเรียน

第1週:西式早午餐的肉品醃製與烹調

第2週:西式早午餐的馬鈴薯烹調

第3週:西式早午餐的蛋類烹調

第4週:西式早午餐的果醬與煎餅烹調

第5週:期中實作-西式早午餐組合與變化

第6週:西式早午餐的麵包製作

第7週:西式早午餐的沙拉及三明治

第8週:西式早午餐的穀物及豆類

第9週:西式早午餐的湯品

第10週:期末實作-西式早午餐組合與巧思

รูปแบบการเรียนการสอน

課程共有10週，其中8週採完全線上教學，提供8週的教學影片、線上測驗、作業、議題討論，教師與助教將於安排固定時段至課程平台與修課學員進行互動。

課程第5週與第10週，採彈性之線上與混成教學，學員可以依自己情形決定要線上進行實作，或是親自到本校參與授課教師的早午餐組合實作課程。兩種方式均為作品導向，可透過線上或現場繳交期末作品。

ระดับคะแนนในรายวิชา

總成績達60分以上，即給予學分證明。評量方式與百分比如下：

教材影片觀看20%
每週線上測驗40%
期中作業20%(到本校進行實作或線上繳交食譜)
期末作業20%(到本校進行實作或拍攝菜餚實作影片上傳)

ผลการเรียนที่ผ่านเกณฑ์

Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

รายวิชาหรือทักษะที่มีก่อนเรียน

對西式早午餐有興趣者、並具有廚房設備的基本使用經驗與常識

รายการหนังสือแนะนำ

西餐基礎烹調：烹調方法與原理

五南出版，作者:國立高雄餐旅大學西餐廚藝系程玉潔 (本課程授課教師)

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