西式早午餐制作(2018学分班)
教师: 程玉潔
国立高雄餐旅大学
2018/07/03
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
上课形式
评分标准

概要

【西式早午餐制作(2018学分班)】2 学分
✯本课程已通过--教育部非正规数字课程认证--
✯凡修读本学分班，并通过完课标准的学员，即授予教育部认可的学分证明书
✯学分费 ✻✻✻✻元(本期免费，为宣导与鼓励全民终身学习，暂不收费，下一期本学分班将开始收费)
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西式早午餐是一门非常适合行动学习的磨课师课程，课程内容不止简单，而且精彩。我们提供最正统的西式早午餐菜肴制作，包含授课教师在美国厨艺学院(The Culinary Institute of America, 简称CIA)进修半年所学到最纯正的西式早午餐作法，以及独创的在地健康美味的早午餐料理食谱与教学视频，分享各种早午餐食材的巧妙搭配与创意巧思。让您用手边有限的食材或在地的食材，就能做出美味独特的餐点。
无论您是工作繁忙的厨艺工作者、还是爱动手做美食的家庭主妇，请准备好您的手机，修读本课程，每次5~15分钟左右，您将可以学到一道完整、赏心悦目又美味可口的西式早午餐。

课程目标

本課程的目標如下:

  1. 建立本國廚藝類在職進修的行動學習示範課程
  2. 持續提供全球華文區社會人士，本校最新研發的西式早午餐課程
  3. 利用本課程的產學合作，讓本校與業界的交流更為密切
  4. 增加本校在華人廚藝業界學界的曝光度
  5. 打造本校西餐廚藝的國際品牌，讓全球華人能看到本校在正統西餐廚藝的傳承，以及創新
  6. 使修讀本課程的學員都能獲得學分認可，並能建立與各大學正規教育之連結

授课教师

  • 教師姓名：程玉潔
  • 教師簡介：

學歷 ▪

美國Spalding University,教育博士

美國Culinary Institute of America學院修業完成

美國University of Nevada, Las Vegas, 旅館管理碩士

輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

 

經歷 ▪

高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授兼主任

高雄餐旅大學國際廚藝學士學程 副教授兼主任   

高雄餐旅學院西餐廚藝系 講師／副教授

國立高雄餐旅管理專科學校餐飲廚藝科 講師兼主任

 

證照 ▪

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

評審 ▪

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

遠距教學經驗 ▪

102 通過教育部數位教材認證～初階西餐烹調

103 磨課師課程～真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程～西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎～西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

课程进度表

第1周:西式早午餐的肉品腌制与烹调

第2周:西式早午餐的马铃薯烹调

第3周:西式早午餐的蛋类烹调

第4周:西式早午餐的果酱与煎饼烹调

第5周:期中实作-西式早午餐组合与变化

第6周:西式早午餐的面包制作

第7周:西式早午餐的沙拉及三明治

第8周:西式早午餐的谷物及豆类

第9周:西式早午餐的汤品

第10周:期末实作-西式早午餐组合与巧思

上课形式

課程共有10週，其中8週採完全線上教學，提供8週的教學影片、線上測驗、作業、議題討論，教師與助教將於安排固定時段至課程平台與修課學員進行互動。

課程第5週與第10週，採彈性之線上與混成教學，學員可以依自己情形決定要線上進行實作，或是親自到本校參與授課教師的早午餐組合實作課程。兩種方式均為作品導向，可透過線上或現場繳交期末作品。

评分标准

總成績達60分以上，即給予學分證明。評量方式與百分比如下：

  • 教材影片觀看20%
  • 每週線上測驗40%
  • 期中作業20%(到本校進行實作或線上繳交食譜)
  • 期末作業20%(到本校進行實作或拍攝菜餚實作影片上傳)

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

對西式早午餐有興趣者、並具有廚房設備的基本使用經驗與常識

建议参考书目

西餐基礎烹調：烹調方法與原理

五南出版，作者:國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系 程玉潔 (本課程授課教師)

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