高端西餐烹调(主厨养成课程)
教师: 屠國城
国立高雄餐旅大学
2020/03/01
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
课程内容
上课形式
评分标准
其它

概要

1. 文武双修的专业内容，兼具烹调技能精进与厨房管理哲学 

2. 人生观的主厨养成，注重厨师的健全身心与人格培养 

3. 国际观的烹调技艺，设计五大洲的经典套餐与无国界料理

课程目标

1. 培養國內廚藝業界的主廚人才 

2. 補齊目前各大學廚藝系對主廚養成知識的不全之處 

3. 利用本課程奠定本國與本校在廚藝類磨課師課程的領導地位

授课教师

  • 教師姓名：屠國城
  • 現任：國立高雄餐旅大學 餐飲廚藝科 主任
  • 學歷：國立高雄餐旅大學 臺灣飲食文化產業研究所碩士
  • 經歷：旅居世界各國，研究各國廚藝文化多年，專精歐陸烹調、法式烹調、創意烹調、套餐設計
  • 證照:DESIGN TO IMPROVE LIFE EDUCATION、International　Halal Awareness Training of Trainers、THE SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION     SCA COFFE DIPLOMA、WSET LEVEL 1 AWARD IN SRIRITS、技術士技能檢定術科測試監評人員資格證書、全國技能競賽儲備裁判人才庫證書、中餐烹調乙級證照、西餐烹調丙級證照......等等
  • 簡述：一位樂於分享、專研廚藝創新的教師

课程进度表

第1周:法式套餐设计

第2周:义式套餐设计

第3周:英式套餐设计

第4周:德式套餐设计

第5周:北欧式套餐设计

第6周:俄式套餐设计

第7周:美式套餐设计

第8周:南美式套餐设计

第9周:澳式套餐设计

第10周:非洲式套餐设计

第11周:无国界套餐设计

第12周:期末作业

课程内容

高端西餐烹调为厨艺教学课程，不仅着重于学员对烹调步骤的熟记，更强调于烹调科学与学理的理解与应用，让学员不单是死记流程，而是懂得灵活与创意，有能力制作出各国的经典菜肴，并能尝试加入自己的巧思与变化。因此将每个主题视频的起承转合分成四个流程。

上课形式

採完全線上教學，課程提供11週的教學影片、議題討論、平時測驗、期末作業，教師與助教將於時間至課程平臺與修課學員進行互動。

评分标准

  • 課程及格標準:   60   分  滿分： 100 分
  • 期末作業：50%
  • 影音教材完成度：50%

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

中文閱讀能力、熟悉廚房設備基本操作。

其它

本課程修課通過證明費用：1200元

如何申請及下載證書？

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