臺灣百年手路菜
Teacher: 陳嘉謨
2020/08/15 ~ 2020/12/31
18 Hour/6 Week (Course is Working)

Summary

大家好!我是國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系 陳嘉謨老師,台灣是四面環海的美麗寶島,百年來匯聚了大江南北、古今中外的各種料理,台灣的飲食發展蓬勃、國際聞名,而現在,數位學習的時代已經來臨,我想把台灣古早味、經典手路菜,透過數位學習把它傳承下去,於是就製作了這一門課程~台灣百年手路菜,這門課程的內容共有6週,每週一個主題,有台灣的酒家菜、台灣特有的辦桌師、福建菜在台灣、廣東菜在台灣、川湘菜在台灣、江浙菜在台灣。

收錄了24道臺灣老師傅的傳奇古早手路菜,過去絕不外傳的配方與秘訣,重現江湖,我都會在這門課程讓您可以完整學到詳細的作法。

做菜也可以穿越百年,感受台灣百年歲月堆疊出來的鹹香甘甜古早味。

我是陳嘉謨,歡迎您修讀這一門課程~台灣百年手路菜,謝謝。

Course Object

1.學會製作24道臺灣手路菜

2.了解台灣手路菜以食表意、以物傳情的特色

3.傳承百年的廚藝手法與烹調口味,並能加以改良與創新

Course Teacher Intro

  • 教師姓名:陳嘉謨
  • 教師簡介:

【現職】

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 教授級專技人員

【著作】

  • 中餐烹調理論與實務
  • 年菜:蛇耀芭蕾-富味鄉
  • 年菜龍行天下好帝一
  • 就是愛吃麵250道
  • 就是愛吃飯200道
  • 年菜『兔氣揚眉-台灣風』
  • 年菜『福虎昇味-小吃夯』
  • 原鄉新美食
  • 五星級創意料理
  • 愛上無油料理

【專長】

中餐烹調、台菜料理、創意中餐、原住民料理

【專業評委 】

  • 技能檢定中餐烹調職類乙級學科 命題委員
  • 中餐烹調職類乙級技術士技能檢定學術科 命題委員

【遠距教學經驗】

以【台灣小吃原味與創新】磨課師課程榮獲以下獎項與認證:

  1. 2019 ELOE 最佳人氣獎
  2. 通過教育部109年第一梯次非正規教育課程認證(數位課程類)

Course Schedule

第1週:台灣酒家菜

第2週:台灣特有外燴菜(辦桌菜)

第3週:福建菜在台灣

第4週:廣東菜在台灣

第5週:川湘菜在台灣

第6週:江浙菜在台灣

第7週:期末作業製作

Course Content

本課程內容共有七週,教導學員24道經典的台灣百年手路菜製作,也認識每道菜的典故與時空背景故事。

Course Mode

採完全線上教學,課程提供6週的教學影片、議題討論、每週線上測驗、期末作業,教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

Course Grade

  • 課程及格標準: 60     滿分: 100
  • 期末作業:50% (每週測驗或實作菜餚2者取高分的計算)
  • 影音教材閱讀:50%

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

對傳統台灣手路菜,有興趣的學習者即可修讀。

Certificate information

本課程修課通過證明費用:1200元

如何申請及下載證書?