本课程(1学分)为学习面包制作的必修课程，内容完整丰富，无论是初学者、高端者皆可学习，教师在课程中会教导说明各种面包制作的原理与方法，掌握面包制作的要领与细节，让学员可以做出美味面包的同时，也能自行变化口味，也能改变制作方法与调整制作流程，这是一门非常完整与灵活的课程，希望大家可以认真学习。无论您是要开店创业还是参加国家技术士考试，本课程都会带给您许多灵感与帮助。
1. 能學會各種熱賣麵包的製作原理與方法
2. 能靈活調整麵包製作的程序與作法
3. 能有能力進行麵包的創新與改良
烘焙食品技術士術科測驗監評委
學歷:
屏東科技大學食品科學研究所博士
臺灣大學食品科學技術研究所碩士
東吳大學化學系學士
授課領域： 麵包製作、西點蛋糕製作、麵包與西點蛋糕品質控制實習
研究專長 : 麵包、蛋糕、中式點心、烘焙科技研究、歐點製作與盤飾
著作 : 麵包製作、西點蛋糕製作、烘焙學。
第1周:面包制作概论
第2周:直接法
第3周:中种法
第4周:汤种法
第5周:液种法
第6周:裹油法
第7周:天然种法
第8周:期末作业制作
本课程从面包制作学习概论开始学起、并以市面上各款热卖面包为教学范例，进行调整与改良，使其更美味，制作流程更合理，以示范操作视频搭配图卡的方式呈现，让学员能在7周内完整了解面包制作的原理与方法。
採完全線上教學，課程提供7週的教學影片、線上測驗、議題討論以及最後一週期末作業，教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。
對麵包製作有興趣的學習者即可修讀。