隨著科技的進步，以科學為根基的烹調概念成為顯學，廚藝烹飪上也展現出跨革命的技術。在新的世紀裡，人類開始使用真空包裝技術與萬能蒸烤箱，由蒸、烤等料理技術，並藉真空低溫調理或精確的恆溫調理，讓廚師們創造出許許多多令人驚奇的料理。 身為餐飲業的專業人員，必須要讓自己立足於行業科技的最先端。真空烹調技術廣泛的為世界頂尖名廚師所採用並視為是不可取代的烹調方式。本課程乃是藉由從食材特性的了解，然後藉由真空烹調技術，將食材的特性發揮到極緻，料理出傳統烹調法所無法達到的境界。課程的安排上除了學理之說明外，加上示範教學及實作練習，學生得以了解到真空烹調的優勢，並能夠成功的運用這個烹調技巧。
國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系副教授
經歷
國立高雄餐旅管理專科學校
餐飲廚藝科專任講師兼科主任
西餐廚藝科專任講師兼科主任
南台技術學院觀光科專任講師
西餐烹飪丙級技術士檢定評鑑人員
1. 通過教育部102年度第2梯次數位學習教材認證 (西餐初階烹調)，為目前國內所有大學廚藝課程唯一通過認證之數位教材。28項認證指標中，以27項A+，1項A之高分成績通過認證。
2. 以通過認證的「西餐初階烹調」數位教材，實施翻轉教室的教學，使學生有更多的廚房實務操作時數。
第1周:第1周 真空烹调概论
第2周:第2周 传统烹调法、低温烹调法及真空烹调法
第3周:第3周 真空烹调的卫生与安全
第4周:第4周 真空烹调之相关设备
第5周:第5周 加热对蛋白质的影响
第6周:第6周 肉类的构造
第7周:第7周 加热对肉质的影响-1
第8周:第8周 加热对肉质的影响-2
第9周:第9周 加热对蔬果的影响
第10周:第10周 真空烹调在淀粉、蔬菜及水果上的运用
第11周:第11周 真空烹调技术运用 ~ 牛羊(质地柔嫩的肉块)
第12周:第12周 真空烹调技术运用 ~ 牛羊(质地坚硬的肉块)
第13周:第13周 真空烹调技术运用 ~ 猪
第14周:第14周 真空烹调技术运用 ~ 家禽
第15周:第15周 真空烹调技术运用 ~ 海鲜
第16周:第16周 真空烹调技术运用 ~ 重组肉
第17周:第17周 真空烹调技术于中餐的运用 ~ 快炒/台菜
第18周:第18周 真空烹调技术于中餐的运用 ~ 烧腊
本課程為自學課程，不提供測驗、討論、證書下載功能。
也沒有助教、老師駐版。
西餐初階烹調、烹調方法與原理、冷廚製做
• 大學廚藝科系大四學生 (含本校學生，並能實施翻轉教室方式教學)
• 領班以上之廚師
• 廚藝科系之教師
• 對真空烹調有興趣之一般民眾