文化創意產業的定義:「源自創意或文化累積，透過智慧財產的形成和運用，具有創造財富和就業機會潛力，並促進整體生活文化環境提升的行業」。(挑戰2008:國家發展重點計劃，文建會 2008)。
近年來消費者對於巧克力產品除了追求美味、美感之外也將如何吃的建康，吃出特色放在首位。為研發出另一創新產品，必須有另類創意思考。思考以旅遊消費者熟悉之巧克力產品，加入台灣豐富的農、漁特產，研發獨創及具有差異性，以東西文化合併，成為台灣新的代表性伴手禮。
(1) 國立高雄餐旅大學 秘書室校長特助
(2) 國立高雄餐旅大學 烘焙管理系 副教授級專技人員
(3) 勞動部 全國技能競賽-麵包製作職類裁判長
(4) 勞動部 職場達人-麵包製作職類裁判長
(5) UIPCG世界青年甜點廚師盃-國際裁判
(6) 勞動部 烘焙食品技術士檢定-監評
樹德科技大學 經營管理研究所
巧克力製作、拉糖藝術、烘焙創意產品開發暨行銷、烘焙店鋪實務管理
(1) 美國飯店業協會AH&LA國際餐旅教育者CHE專業認證
(2) 中華民國烘焙食品-乙級技術士證照
(3) 中華民國中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類-乙級技術士證照
(4) 中華民國門市服務-乙級技術士證照
第1周:第一周 巧克力概论
第2周:第二周 巧克力的制程
第3周:第三周 巧克力实作：与台湾酒类之结合
第4周:第四周 巧克力实作：与台湾水果之结合（一）
第5周:第五周 巧克力实作：与台湾水果之结合（二）
第6周:第六周 巧克力实作：与台湾高山农产之结合
第7周:第七周 巧克力实作：与台湾坚果之结合（一）
第8周:第八周 巧克力实作：与台湾坚果之结合（二）
第9周:第九周 巧克力实作：与台湾农渔特产之结合
第10周:第十周 巧克力实作：与台湾农产之结合
第11周:第十一周 巧克力实作：与中式食营药材之结合（一）
第12周:第十二周 巧克力实作：与中式食营药材之结合（二）
本课程特色以烘焙行业之巧克力操作的技艺为主，在造型上以四种技法：1.球谷型、2.模具型、3.披覆型、4.浸覆型，四种技艺分类并作变化，而内馅搭配以台式水果、台湾酒类、台湾高山农产、台湾坚果类，最后以食营类中药结合西式巧克力浆料，研发计30种的巧克力产品。
本課程為自學課程，不提供測驗、討論區、證書申請等功能。
也無教師駐版。
基礎烘焙製作方法與原理、巧克力初階認知
適用對象:
學生：大學觀光、餐旅、烘焙相關科系之學生（含本校學生）
教師：觀光、餐飲、烘焙科系之教師
業者：欲入門學習巧克力工藝之觀光、餐旅、烘焙業界從業人員
民眾：對親手製作巧克力有興趣之民眾