台湾百年手路菜
教师: 陳嘉謨
2020/08/15

概要

大家好!我是国立高雄餐旅大学 中餐厨艺系 陈嘉谟老师,台湾是四面环海的美丽宝岛,百年来汇聚了大江南北、古今中外的各种料理,台湾的饮食发展蓬勃、国际闻名,而现在,数字学习的时代已经来临,我想把台湾古早味、经典手路菜,通过数字学习把它传承下去,于是就制作了这一门课程~台湾百年手路菜,这门课程的内容共有6周,每周一个主题,有台湾的酒家菜、台湾特有的办桌师、福建菜在台湾、广东菜在台湾、川湘菜在台湾、江浙菜在台湾。

收录了24道台湾老师傅的传奇古早手路菜,过去绝不外传的配方与秘诀,重现江湖,我都会在这门课程让您可以完整学到详细的作法。

做菜也可以穿越百年,感受台湾百年岁月堆栈出来的咸香甘甜古早味。

我是陈嘉谟,欢迎您修读这一门课程~台湾百年手路菜,谢谢。

课程目标

1.學會製作24道臺灣手路菜

2.了解台灣手路菜以食表意、以物傳情的特色

3.傳承百年的廚藝手法與烹調口味,並能加以改良與創新

授课教师

  • 教師姓名:陳嘉謨
  • 教師簡介:

【現職】

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 教授級專技人員

【著作】

  • 中餐烹調理論與實務
  • 年菜:蛇耀芭蕾-富味鄉
  • 年菜龍行天下好帝一
  • 就是愛吃麵250道
  • 就是愛吃飯200道
  • 年菜『兔氣揚眉-台灣風』
  • 年菜『福虎昇味-小吃夯』
  • 原鄉新美食
  • 五星級創意料理
  • 愛上無油料理

【專長】

中餐烹調、台菜料理、創意中餐、原住民料理

【專業評委 】

  • 技能檢定中餐烹調職類乙級學科 命題委員
  • 中餐烹調職類乙級技術士技能檢定學術科 命題委員

【遠距教學經驗】

以【台灣小吃原味與創新】磨課師課程榮獲以下獎項與認證:

  1. 2019 ELOE 最佳人氣獎
  2. 通過教育部109年第一梯次非正規教育課程認證(數位課程類)

课程进度表

第1周:台湾酒家菜

第2周:台湾特有外烩菜(办桌菜)

第3周:福建菜在台湾

第4周:广东菜在台湾

第5周:川湘菜在台湾

第6周:江浙菜在台湾

第7周:期末作业制作

课程内容

本课程内容共有七周,教导学员24道经典的台湾百年手路菜制作,也认识每道菜的典故与时空背景故事。

上课形式

採完全線上教學,課程提供6週的教學影片、議題討論、每週線上測驗、期末作業,教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

评分标准

  • 課程及格標準: 60     滿分: 100
  • 期末作業:50% (每週測驗或實作菜餚2者取高分的計算)
  • 影音教材閱讀:50%

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

對傳統台灣手路菜,有興趣的學習者即可修讀。

其它

本課程修課通過證明費用:1200元

如何申請及下載證書?