中式米麵食
Pengajar: 林秀薰,李木生,何美和
2020/10/15 ~ 2021/02/01
18 Hour/6 Week (Course is Working)

Penjelasan

大家好!我是國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系 林秀薰老師,中式米食與中式麵食是我們華人文化與藝術的結晶,幾千年來隨著烹調器皿的改良與烹調技能的精進,使得中式的米食與麵食更加豐富與多元。

這一門中式米麵食課程,共有六週每週一個主題,有粘米粉類、糯米粉類、澄粉類、麵粉類、糯米糰類,共有18道中式米麵食的點心製作教學,教學中運用了蒸、煮、煎、炸等不同的烹調技術,讓您學會最道地最具風味的中式米麵食。

我是林秀薰,中式米麵食,是一門有趣的廚藝線上課程,您不只可以觀看我們的教學影片,還可以隨時在線上提出問題或是跟我、或是其他同學互動交流,誠摯邀請您的加入。謝謝!

Course Object

1.習得正統的中式米麵食點心製作方法

2.提升學員對於中式米麵食點心的認識

3.激發學員能持續鑽研米麵食點心的改良與製作,創造無限可能

Course Teacher Intro

  • 教師姓名:林秀薰

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  • 現任:國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 副教授
  • 授課領域:西餐烹飪、餐廳管理、專題討論 、日本料理 、餐旅概論 、菜單設計 、臺菜烹調、宴會管理
  • 遠距教學經驗:以【英式摩登下午茶點心】磨課師課程通過教育部109年第一梯次非正規教育課程認證(數位課程類)

  • 教師姓名:李木生

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  • 現任:國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科 助理教授級專技人員
  • 授課領域:港式飲茶、蔬食點心、米、麵食製作
  • 經歷:

      高雄寒軒大飯店主廚
      高雄中信大飯店副領班
      技術士技能檢定丙級中餐烹調-葷食之監評委員

  • 教師姓名:何美和

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  • 現任:國立高雄餐旅大學餐飲中餐廚藝系 兼任教師
  • 授課領域:中式米麵食、點心房管理與實務、西點烘焙

Course Schedule

第1週:黏米粉類點心製作

第2週:糯米粉類點心製作

第3週:澄粉類點心製作

第4週:麵粉類(一) 點心製作

第5週:麵粉類(二) 點心製作

第6週:糯米糰類點心製作

第7週:期末廚藝交流

第8週:期末作業製作

Course Content

本課程內容共有八週,教導學員18道經典的中式米麵食製作,也認識每道菜的典故與時空背景故事。

Course Mode

採完全線上教學,課程提供6週的教學影片、議題討論、每週測驗、期末作業,教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

Course Grade

  • 課程及格標準: 60   分  滿分: 100分
  • 期末作業: 50% (每週測驗或實作菜餚2者取高分的計算)
  • 影音教材閱讀:50%

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

對中式米麵食有興趣的學習者即可修讀。

Certificate information

本課程修課通過證明費用:1200元

如何申請及下載證書?