中式米面食
教师: 林秀薰,李木生,何美和
2020/10/15

概要

大家好!我是国立高雄餐旅大学 中餐厨艺系 林秀薰老师,中式米食与中式面食是我们华人文化与艺术的结晶,几千年来随着烹调器皿的改良与烹调技能的精进,使得中式的米食与面食更加丰富与多元。

这一门中式米面食课程,共有六周每周一个主题,有粘米粉类、糯米粉类、澄粉类、面粉类、糯米团类,共有18道中式米面食的点心制作教学,教学中运用了蒸、煮、煎、炸等不同的烹调技术,让您学会最道地最具风味的中式米面食。

我是林秀薰,中式米面食,是一门有趣的厨艺在线课程,您不只可以观看我们的教学视频,还可以随时在在线提出问题或是跟我、或是其他同学交互交流,诚挚邀请您的加入。谢谢!

课程目标

1.習得正統的中式米麵食點心製作方法

2.提升學員對於中式米麵食點心的認識

3.激發學員能持續鑽研米麵食點心的改良與製作,創造無限可能

授课教师

  • 教師姓名:林秀薰

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  • 現任:國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 副教授
  • 授課領域:西餐烹飪、餐廳管理、專題討論 、日本料理 、餐旅概論 、菜單設計 、臺菜烹調、宴會管理
  • 遠距教學經驗:以【英式摩登下午茶點心】磨課師課程通過教育部109年第一梯次非正規教育課程認證(數位課程類)

  • 教師姓名:李木生

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  • 現任:國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科 助理教授級專技人員
  • 授課領域:港式飲茶、蔬食點心、米、麵食製作
  • 經歷:

      高雄寒軒大飯店主廚
      高雄中信大飯店副領班
      技術士技能檢定丙級中餐烹調-葷食之監評委員

  • 教師姓名:何美和

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  • 現任:國立高雄餐旅大學餐飲中餐廚藝系 兼任教師
  • 授課領域:中式米麵食、點心房管理與實務、西點烘焙

课程进度表

第1周:黏米粉类点心制作

第2周:糯米粉类点心制作

第3周:澄粉类点心制作

第4周:面粉类(一) 点心制作

第5周:面粉类(二) 点心制作

第6周:糯米团类点心制作

第7周:期末厨艺交流

第8周:期末作业制作

课程内容

本课程内容共有八周,教导学员18道经典的中式米面食制作,也认识每道菜的典故与时空背景故事。

上课形式

採完全線上教學,課程提供6週的教學影片、議題討論、每週測驗、期末作業,教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

评分标准

  • 課程及格標準: 60   分  滿分: 100分
  • 期末作業: 50% (每週測驗或實作菜餚2者取高分的計算)
  • 影音教材閱讀:50%

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

對中式米麵食有興趣的學習者即可修讀。

其它

本課程修課通過證明費用:1200元

如何申請及下載證書?