餐酒馆创意料理
教师: 程玉潔
2020/12/23
报名截止日期:2021/06/30
18时数/8周次 (已经开始)

概要

餐酒馆(Bistro)最初起源于巴黎,是指那些结合酒吧和咖啡厅的餐厅,提供简单、平凡、价格适中的菜色,烹调不须遵循传统,可随意变化,是一个放纵又自在的烹调手法,现今许多餐厅沿用这样的概念,让人在此可以喝杯小酒或是咖啡、茶,并吃一顿完整的晚餐;本课程教导学员学习餐酒馆的菜单料理,让学员可以邀请三五好友,在家就能享受餐酒馆的气氛。

课程目标

1.期望學員了解餐酒館烹調的特色與氛圍

2.能將本課程所學應用至個人生活、學業、職場

3.推廣餐酒館料理創意、在地改良,共同教學相長

授课教师

  • 教師姓名:程玉潔
  • 教師簡介:
現任:國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授

【學歷】

美國Spalding University,教育博士

美國Culinary Institute of America學院修業完成

美國University of Nevada, Las Vegas,
旅館管理碩士

輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

【經歷】

高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授兼主任

高雄餐旅大學國際廚藝學士學程 副教授兼主任  

高雄餐旅學院西餐廚藝系 講師/副教授

國立高雄餐旅管理專科學校餐飲廚藝科 講師兼主任

【證照】

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

【評審】

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

【遠距教學經驗】

102 通過教育部數位教材認證~初階西餐烹調

103 磨課師課程~真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程~西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎~西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

108 ELOE年終大賞-數位課程~歐陸經典烘焙、英式摩登下午茶點心

    (教育部大學深化數位學習推動與創新應用計畫)

课程进度表

第1周:汤品及沙拉

第2周:美味风味酱

第3周:开胃菜-1

第4周:开胃菜-2

第5周:米面食及蔬食

第6周:海鲜、禽、肉类主食

第7周:多元文化融合

第8周:期末作业

课程内容

本课程内容共有七周,由本校教师与在餐酒馆担任主厨的杰出校友共同示范操作。

上课形式

採完全線上教學,課程提供7週的教學影片、線上測驗、議題討論以及最後一週期末作業,教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

评分标准

  • 課程及格標準:  60    滿分:100
  • 期末作業:50% (每週測驗或實作菜餚2者取高分的計算)
  • 影音教材閱讀:50%


通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

對西餐基礎烹調,有興趣的學習者即可修讀。


其它

本課程修課通過證明費用:1200元

如何申請及下載證書?