西餐基礎製備與烹調方法
Teacher: 程 玉潔
2020/11/15 ~ 2021/06/30
18 Hour/8 Week (Course is Working)

Summary

課程為進入西餐烹調之基礎課程,課程內容涵蓋各類烹調前置備、高湯處理、醬汁製備及各類烹調方法;菜餚的製備上不強調花俏的盤飾,但對製備及烹調的各個細節要求周全,料理上的技巧與火候要能確實的掌控,建構厚實的廚藝基礎,讓學員不僅能修習到烹調的基礎知識與技能,還具備食安營養衛生的知識

Course Object

1.期望學員了解食材製備與廚房衛生的重要性

2.增加自身對於烹調原理與衛生操作的知識與技能

3.能夠將本課程所學應用至個人生活、學業、職場

Course Teacher Intro

  • 教師姓名:程玉潔                 
  • 教師簡介:
現任:國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授


【學歷】

美國Spalding University,教育博士

美國Culinary Institute of America學院修業完成

美國University of Nevada, Las Vegas,
旅館管理碩士

輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

【經歷】

高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授兼主任

高雄餐旅大學國際廚藝學士學程 副教授兼主任  

高雄餐旅學院西餐廚藝系 講師/副教授

國立高雄餐旅管理專科學校餐飲廚藝科 講師兼主任

【證照】

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

【評審】

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

【遠距教學經驗】

102 通過教育部數位教材認證~初階西餐烹調

103 磨課師課程~真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程~西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎~西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

108 ELOE年終大賞-數位課程~歐陸經典烘焙、英式摩登下午茶點心

    (教育部大學深化數位學習推動與創新應用計畫)


Course Schedule

第1週:烹調前置備

第2週:高湯

第3週:醬汁

第4週:濕熱法

第5週:乾熱法

第6週:混合烹調法

第7週:澱粉烹調法

第8週:期末作業

Course Content

本課程內容共有七週,教導學員食材製備與廚房衛生觀念,以及各類西餐烹調方法之菜餚示範。

Course Mode

採完全線上教學,課程提供7週的教學影片、線上測驗、議題討論以及最後一週期末作業,教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

Course Grade

  • 課程及格標準:  60    滿分:100
  • 期末作業:50% (每週測驗或實作菜餚2者取高分的計算)
  • 影音教材閱讀:50%

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

對西餐基礎烹調,有興趣的學習者即可修讀


Certificate information

本課程修課通過證明費用:1200元

如何申請及下載證書?