面包制作（2021-1收费课程）
教师: 葉連德
国立高雄餐旅大学
2021/03/01~2021/05/31
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
课程内容
上课形式
评分标准
其它

概要

课程定价：1800元


本课程学习面包制作的必修课程，内容完整丰富，无论是初学者、高端者皆可学习，教师在课程中会教导说明各种面包制作的原理与方法，掌握面包制作的要领与细节，让学员可以做出美味面包的同时，也能自行变化口味，也能改变制作方法与调整制作流程，这是一门非常完整与灵活的课程，无论您是要开店创业还是参加国家技术士考试，本课程都会带给您许多灵感与帮助。

课程目标

1.能學會各種熱賣麵包的製作原理與方法

2.能靈活調整麵包製作的程序與作法

3. 能有能力進行麵包的創新與改良

授课教师

  • 教師姓名：葉連德
  • 教師簡介：
  • 現任:國立高雄餐旅大學烘焙管理系 副教授 兼 系主任

              烘焙食品技術士術科測驗監評委

學歷:

屏東科技大學食品科學研究所博士

臺灣大學食品科學技術研究所碩士

東吳大學化學系學士

授課領域： 麵包製作、西點蛋糕製作、麵包與西點蛋糕品質控制實習

研究專長 : 麵包、蛋糕、中式點心、烘焙科技研究、歐點製作與盤飾

著作 : 麵包製作、西點蛋糕製作、烘焙學。

课程进度表

第1周:面包制作概论

第2周:直接法

第3周:中种法

第4周:汤种法

第5周:液种法

第6周:裹油法

第7周:天然种法

第8周:期末作业制作

第9周:延伸资源

课程内容

本课程从面包制作学习概论开始学起、并以市面上各款热卖面包为教学范例，进行调整与改良，使其更美味，制作流程更合理，以示范操作视频搭配图卡的方式呈现，让学员能在7周内完整了解面包制作的原理与方法。

上课形式

本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。

评分标准

  • 課程及格標準: 60   分  滿分： 100分
  • 每週測驗：50%
  • 期末作業：50%

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

對麵包製作有興趣的學習者即可修讀。

建议参考书目

無

其它

通過本課程即可免費下載修課通過證明
如何申請及下載證書？

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