巧克力制作（2021-1收费课程）
教师: 廖漢雄
国立高雄餐旅大学
2021/03/01~2021/05/31
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
课程内容
上课形式
评分标准
其它

概要

课程定价：900元


本课程以烘焙行业之巧克力操作技艺为主，结合饼干、蛋糕与慕斯，设计特别的巧克力产品，课程具专业化、国际化、企业化、人文化四内核，培养学员开发烘焙伴手礼之文创商品。

课程目标

1. 學會巧克力的製作原理與流程

2. 學會巧克力與其他甜點的結合

授课教师

  • 教師姓名：廖漢雄
  • 教師簡介：
  • 學歷: 樹德科技大學經營管理研究所碩士
  • 現任:
  1. 國立高雄餐旅大學 烘焙管理系 教授級專技人員
  2. 勞動部 全國技能競賽-麵包製作職類裁判長
  3. 勞動部 職場達人-麵包製作職類裁判長
  4. UIPCG世界青年甜點廚師盃-國際裁判
  5. 勞動部 烘焙食品技術士檢定-監評


專長

巧克力製作、拉糖藝術、烘焙創意產品開發暨行銷、烘焙店鋪實務管理

專業證照

(1) 美國飯店業協會AH&LA國際餐旅教育者CHE專業認證

(2) 中華民國烘焙食品-乙級技術士證照

(3) 中華民國中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類-乙級技術士證照

(4) 中華民國門市服務-乙級技術士證照

课程进度表

第1周:巧克力制作概论

第2周:巧克力的制程

第3周:巧克力与台湾酒类、水果之结合

第4周:巧克力饼干类

第5周:巧克力常温蛋糕类

第6周:巧克力珍藏幕斯类

第7周:期末作业制作

第8周:延伸资源

课程内容

本课程从巧克力制作学习入门、各类巧克力饼干、多款的巧克力常温蛋糕、经典的巧克力慕斯，以示范操作视频详尽呈现整个流程，让学员在4周内了解巧克力制作与延伸应用。

上课形式

本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。

评分标准

  • 課程及格標準: 60   分  滿分： 100分
  • 每週測驗：50%
  • 期末作業：50%

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

對巧克力製作有興趣的學習者即可修讀。

其它

通過本課程即可免費下載修課通過證明
如何申請及下載證書？

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